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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 최강록]의 마라소스 콜리플라워 스테이크

최강록 셰프의 스타일로 재해석한 채소 스테이크입니다. 압력솥으로 부드럽게 쪄낸 콜리플라워에 카레 향을 입혀 굽고, 마라와 달걀을 중탕하여 만든 크리미한 사바용 소스를 곁들여 채소의 맛을 극대화했습니다.

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글 · 레시피
냉장고를 부탁해 광팬
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SERVES 1·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
[흑백요리사 최강록]의 마라소스 콜리플라워 스테이크
Fig. 01 · [흑백요리사 최강록]의 마라소스 콜리플라워 스테이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
컬리플라워300g2,400원
새우50g1,500원
만가닥버섯30g350원
다시마5g100원
계란2개1,000원
올리브유30ml600원
다진마늘1큰술210원
설탕1큰술40원
소금0.5큰술20원
카레분말0.5큰술100원
피쉬소스5ml75원
마라소스1큰술300원
100ml100원
파마산치즈1큰술350원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
729kcal
열량
35g
단백질
41g
탄수화물
50g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    만가닥버섯 30g
    콜리플라워를 스테이크 모양으로 두툼하게 썰고, 만가닥버섯은 밑동을 제거합니다.
  2. 01
    다시마 5g설탕 1큰술소금 0.5큰술 100ml
    압력솥에 물, 소금, 설탕, 다시마를 넣고 콜리플라워를 넣어 짧은 시간 동안 부드럽게 쪄냅니다.
  3. 02
    올리브유 30ml
    팬에 올리브유와 다진 마늘을 넣고 약불에서 끓여 마늘 오일을 만든 뒤, 오일만 따로 걸러냅니다.
  4. 03
    올리브유 30ml새우 50g
    올리브유를 두른 팬에 카레 가루를 살짝 볶아 향을 내고, 쪄낸 콜리플라워를 넣어 노릇하게 굽습니다. 이때 새우와 버섯도 함께 구워냅니다.
  5. 04
    피쉬소스 5ml마라소스 1큰술 100ml
    스텐 볼에 달걀노른자, 피쉬소스, 마라소스, 뜨거운 물을 넣고 섞습니다.
  6. 05
    100ml
    소스 볼을 뜨거운 물 위에서 중탕하며 거품기로 계속 저어주고, 만들어둔 마늘 오일을 조금씩 넣어가며 걸쭉한 마라 사바용 소스를 만듭니다.
  7. 06
    새우 50g
    접시에 구운 콜리플라워, 새우, 버섯을 담고 마라 소스를 듬뿍 끼얹은 뒤 파마산 치즈를 뿌려 완성합니다.