오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[흑백요리사 정호영]의 고등어 된장조림 솥밥 사바사바
정호영 셰프의 사바사바 레시피를 따라해 보았습니다. 재료 비율은 미슐랭 셰프의 관점에서 2인분 기준으로 조정되었을 수 있습니다. 고등어의 부드러운 맛과 된장의 감칠맛이 조화된 전통 한식으로, 영양 균형이 뛰어난 한 끼 식사입니다. 집에서 쉽게 구현할 수 있어 추천합니다.
글 · 레시피
셰프만
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식
![[흑백요리사 정호영]의 고등어 된장조림 솥밥 사바사바](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/7/971/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
무1개2,500원
표고버섯50g1,000원
밤4알1,200원
고등어1마리4,000원
쪽파10g100원
쌀200g800원
진간장2큰술200원
맛술2큰술180원
소금0.5큰술20원
청주50ml250원
된장2큰술360원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분897kcal
열량
26g
단백질
108g
탄수화물
95g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00표고버섯 50g무 1개밤 4알쌀 200g00:00/ 05:00무를 적당한 크기로 썰어 기름에 중불에서 5분 정도 바삭하게 튀기세요. 표고버섯은 미리 불려 물기를 빼고 쌀은 불려 준비합니다. 밤은 껍질을 벗겨둡니다.
- 01표고버섯 50g맛술 2큰술밤 4알쌀 200g00:00/ 25:00솥에 불린 쌀 1컵, 표고버섯 불린 물 200ml, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 밤 4알, 불린 표고버섯 2개를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 20분 끓여 밥을 지으세요. 불을 끄고 5분 뜸 들이세요.
- 02고등어 1마리소금 0.5큰술00:00/ 10:00고등어 1마리를 손질해 가시를 제거하고 적당한 크기로 썰어 등에 칼집을 내세요. 소금 0.5큰술을 뿌려 10분 재워둡니다.
- 03고등어 1마리00:00/ 05:00손질한 고등어를 뜨거운 물에 2분 데쳐 물기를 빼세요. 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 양면을 3분씩 구워 노릇노릇하게 익히세요.
- 04표고버섯 50g고등어 1마리맛술 2큰술청주 50ml된장 2큰술00:00/ 10:00같은 팬에 물 100ml, 맛술 1큰술, 청주 50ml, 된장 2큰술을 넣고 끓이다가 데친 고등어와 불린 표고버섯을 넣어 약불에서 10분 조리세요. 양념이 자작해질 때까지 줄이세요.
- 05고등어 1마리무 1개튀긴 무의 바삭한 겉면을 제거하고 적당한 크기로 썰어 접시에 담으세요. 구운 고등어를 건져 기름기를 제거합니다.
- 06청양고추 2개00:00/ 02:00고등어된장조림에 칼집 낸 청양고추 2개를 넣고 양념을 끼얹으며 2분 더 조리하세요. 불을 끄고 식혀 맛을 배게 합니다.
- 07표고버섯 50g청양고추 2개고등어 1마리쪽파 10g무 1개00:00/ 05:00무 위에 고등어된장조림, 청양고추, 표고버섯을 얹으세요. 솥밥 위에 구운 고등어 일부를 올리고 쪽파 10g을 썰어 뿌린 후 뚜껑을 닫아 5분 뜸 들이세요.
- 08고등어된장조림과 고등어솥밥을 함께 접시에 담아 서빙하세요. 뜨거울 때 먹어 신선한 맛을 즐기세요.