포기배추김치 담그기

먼저 배추는 시든 겉잎을 떼어내고 4등분으로 칼집을 1/3 정도 깊이로 넣어 손으로 쪼개 줍니다.

물 3L에 굵은소금 1.5컵을 잘 녹여 줍니다.

배추를 소금물에 한 번 적신 뒤, 나머지 굵은소금 1.5컵을 배추 줄기 부분 사이사이에 뿌려 소금물에 담급니다. 약 5~6시간 정도 절이며 중간에 아래위를 한 번 바꿔 줍니다.

배추가 절여지는 동안 양념을 만듭니다. 멸치다싯물 2컵에 밀가루 2큰술을 넣어 잘 저어 주다가 보글보글 끓으며 걸쭉해지면 불을 끄고 식힙니다. 밀가루풀이 미지근해지면 고춧가루 2컵을 넣어 잘 섞고, 멸치액젓 7큰술을 넣고 새우젓 5큰술은 다져서 넣어 줍니다.

다진 마늘과 다진 생강을 넣고 매실액기스 3큰술도 넣어 줍니다. 없으면 요리당으로 대체할 수 있습니다. 배가 있으면 즙을 내어 반컵 정도 넣었는데, 없으면 생략해도 됩니다. 재료를 잘 섞어 양념을 맛있게 만들어 줍니다.

쪽파와 부추는 잘 씻어 4~5cm 길이로 자르고 무도 채 썰어 줍니다. 준비된 양념에 쪽파, 부추, 무를 넣어 버무려 둡니다. 갓이나 미나리를 넣어도 맛있습니다. 양파나 대파는 넣지 않는 것이 좋습니다.

배추가 알맞게 절여졌으면 깨끗한 흐르는 물에 3~4번 씻어 준 뒤 채반에 엎어 물기를 잘 빼 줍니다.

물기를 뺀 배추에 준비된 속을 사이사이 넣어 준 뒤, 속이 빠지지 않도록 겉잎으로 싸 줍니다.

통에 차곡차곡 넣어 주면 포기배추김치 완성입니다. 배추는 좋은 것으로 고르고, 절이는 소금은 국내산 천일염을 사용하면 거의 성공입니다.