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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

[흑백요리사 샘 킴]의 고소한 두부 스테이크

샘 킴 셰프의 독창적인 두부 스테이크 레시피를 따라 해보았습니다. 돼지고기와 새우, 두부가 어우러진 패티에 채소와 요거트 소스가 더해져 영양 균형이 뛰어난 한 끼입니다. 원래 레시피의 재료 비율과 약간 다를 수 있으니 참고하세요. 부드럽고 고소한 맛이 인상적이었어요.

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[흑백요리사 샘 킴]의 고소한 두부 스테이크
Fig. 01 · [흑백요리사 샘 킴]의 고소한 두부 스테이크사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
돼지 목살300g7,500원
새우200g6,000원
두부1모2,000원
새송이버섯200g1,600원
아스파라거스125g6,250원
요거트100ml800원
명이나물 장아찌50g3,000원
완두콩75g450원
오이1개800원
알배추1개2,000원
당근1개800원
양파1개800원
대파1대400원
레몬1개1,000원
계란1개500원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
밀가루30g60원
참기름1큰술380원
양조간장1큰술100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1149kcal
열량
89g
단백질
77g
탄수화물
109g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    돼지 목살 300g밀가루 30g참기름 1큰술새우 200g두부 1모계란 1개
    두부를 면보에 싼 후 물기를 충분히 짜내고, 돼지 목살을 핸드블렌더로 곱게 간다. 새우를 잘게 다져 간 돼지 목살과 두부에 섞어준 후, 계란, 밀가루, 참기름, 간장을 넣고 잘 버무리세요. 패티 모양으로 적당히 뭉쳐 놓습니다.
  2. 01
    아스파라거스 125g새송이버섯 200g당근 1개양파 1개
    00:00/ 03:00
    당근, 양파, 새송이버섯을 잘게 썰고, 아스파라거스를 송송 썬다. 기름을 두른 팬에 썬 채소를 넣고 중불에서 3분 정도 볶아 부드럽게 만든다.
  3. 02
    완두콩 75g소금 1큰술후추 1작은술
    00:00/ 02:00
    볶은 채소에 완두콩을 추가하고 소금, 후추로 간을 맞춰 2분 더 볶는다. 불을 끄고 식혀 패티 재료에 섞어 고루 버무리세요.
  4. 03
    명이나물 장아찌 50g요거트 100ml오이 1개소금 1큰술
    명이나물 장아찌를 잘게 다지고, 레몬즙을 짜서 볼에 요거트, 다진 오이, 명이나물 장아찌와 섞는다. 소금으로 간을 살짝 맞춰 상큼한 소스를 완성하세요.
  5. 04
    명이나물 장아찌 50g알배추 1개대파 1대
    00:00/ 05:00
    대파와 알배추를 적당한 크기로 썰어 마른 팬에 중불로 4분 정도 구워 노릇노릇하게 만든다. 명이나물 장아찌 국물을 넣고 1분 더 볶아 소스를 흡수하게 하세요.
  6. 05
    00:00/ 04:00
    기름을 두른 팬에 패티를 중불로 양면 4분씩 구워 바삭하고 속까지 익힌다. 불을 약하게 유지하며 과도한 타임을 피하세요.
  7. 06
    요거트 100ml알배추 1개대파 1대
    접시에 구운 대파와 알배추를 먼저 깔고, 익힌 패티를 올린다. 명이요거트 소스를 듬뿍 뿌려 마무리하세요.
  8. 07
    구운 명이나물 소스를 추가로 뿌려 전체적으로 버무리며 플레이팅을 완성한다. 따뜻할 때 바로 드세요.