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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

마늘쫑 고추장 장아찌

40년 전통 백반집의 비법을 담아 아삭한 식감과 매콤달콤한 맛이 일품인 마늘쫑 고추장 장아찌입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍱 도시락
마늘쫑 고추장 장아찌
Fig. 01 · 마늘쫑 고추장 장아찌사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
마늘쫑1단4,140원
고추장180g1,530원
국간장2큰술388원
고춧가루3큰술621원
매실청1큰술130원
올리고당2큰술213원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
955kcal
열량
5g
단백질
39g
탄수화물
3g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    마늘쫑 1단
    마늘쫑을 깨끗이 씻어 지저분한 끝부분을 정리하고, 먹기 좋은 크기인 4cm 길이로 일정하게 잘라줍니다.
  2. 01
    마늘쫑 1단
    00:00/ 00:20
    끓는 물에 손질한 마늘쫑을 넣고 20초간 짧게 데쳐냅니다. 이렇게 하면 마늘쫑 특유의 매운맛과 아린 맛이 제거됩니다.
  3. 02
    마늘쫑 1단
    데친 마늘쫑을 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼고 넓게 펴서 표면의 수분을 완전히 말려줍니다. 수분이 없어야 장아찌를 오래 보관할 수 있습니다.
  4. 03
    고춧가루 3큰술올리고당 2큰술고추장 180g국간장 2큰술매실청 1큰술
    볼에 고추장 180g, 국간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 양념이 뭉치지 않도록 골고루 섞어줍니다.
  5. 04
    마늘쫑 1단
    물기를 완전히 말린 마늘쫑을 양념장에 넣고 양념이 골고루 묻어나도록 손으로 잘 버무려 완성합니다.