오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
마늘쫑 고추장 장아찌
40년 전통 백반집의 비법을 담아 아삭한 식감과 매콤달콤한 맛이 일품인 마늘쫑 고추장 장아찌입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
마늘쫑1단4,140원
고추장180g1,530원
국간장2큰술388원
고춧가루3큰술621원
매실청1큰술130원
올리고당2큰술213원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분955kcal
열량
5g
단백질
39g
탄수화물
3g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00마늘쫑 1단마늘쫑을 깨끗이 씻어 지저분한 끝부분을 정리하고, 먹기 좋은 크기인 4cm 길이로 일정하게 잘라줍니다.
- 01마늘쫑 1단00:00/ 00:20끓는 물에 손질한 마늘쫑을 넣고 20초간 짧게 데쳐냅니다. 이렇게 하면 마늘쫑 특유의 매운맛과 아린 맛이 제거됩니다.
- 02마늘쫑 1단데친 마늘쫑을 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼고 넓게 펴서 표면의 수분을 완전히 말려줍니다. 수분이 없어야 장아찌를 오래 보관할 수 있습니다.
- 03고춧가루 3큰술올리고당 2큰술고추장 180g국간장 2큰술매실청 1큰술볼에 고추장 180g, 국간장 2큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 올리고당 2큰술을 넣고 양념이 뭉치지 않도록 골고루 섞어줍니다.
- 04마늘쫑 1단물기를 완전히 말린 마늘쫑을 양념장에 넣고 양념이 골고루 묻어나도록 손으로 잘 버무려 완성합니다.
