오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
고등어 무 조림
비린내 없이 깔끔한 고등어 살에 부드럽고 달큰한 무가 어우러진 진한 국물 조림. 만능 조림장으로 간이 잘 배어 밥도 술안주도 완벽하다.
글 · 레시피
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4.51개의 평가
SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
고등어1마리4,000원
무1개2,500원
양파0.5개400원
대파1대400원
청고추1개300원
홍고추1개300원
쌀뜨물500ml-
고추장2큰술400원
된장1큰술180원
간장2큰술200원
맛술1큰술90원
고춧가루3큰술810원
설탕2큰술80원
참치액젓2큰술300원
다진 마늘1큰술50원
다진 생강0.5큰술30원
후춧가루0.5작은술10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1251kcal
열량
45g
단백질
112g
탄수화물
96g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00고등어 1마리쌀뜨물 500ml00:00/ 03:00필렛 고등어 2쪽을 끓는 쌀뜨물에 2-3분 담가 핏기와 비린내를 유발하는 허연 막을 제거합니다. 물이 뽀얗게 일어나면 건져내 손으로 살살 문질러 깨지지 않게 헹궈 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 비린내가 완전히 사라져 깔끔한 맛이 납니다.
- 01쌀뜨물 500ml무 1개무 500g을 0.5cm 두께로 얇게 채 썰어 팬 바닥에 고르게 깔아줍니다. 쌀뜨물 500ml를 부어 중불에서 끓게 합니다. 첫 번째와 두 번째 쌀뜨물은 버리고 세 번째를 사용하면 불순물이 적어 좋습니다.
- 02다진 마늘 1큰술다진 생강 0.5큰술고춧가루 9작은술참치액젓 2큰술고추장 2큰술된장 1큰술간장 2큰술맛술 1큰술설탕 2큰술무 1개00:00/ 05:00끓어오르면 고추장 2큰술과 된장 1큰술을 넣어 잘 풀어준 후 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 참치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술을 넣고 무에 양념이 배도록 3-5분 끓입니다. 고추장과 된장이 어우러져 감칠맛이 강해집니다.
- 03고등어 1마리양파 0.5개00:00/ 03:00양념이 끓어오르면 양파 0.5개를 두툼하게 썰어 넣고 헹군 고등어 2쪽을 올립니다. 중불로 2-3분 끓이며 고등어 기름이 나오고 살이 부드러워질 때까지 유지합니다. 필렛이라 간이 잘 스며들고 빨리 익습니다.
- 04고등어 1마리끓어오르는 거품을 국자나 주걱으로 깨끗이 걷어냅니다. 이렇게 하면 국물이 맑고 깔끔해집니다. 센 불 피하고 중불 유지해 고등어 살이 깨지지 않게 합니다.
- 05후춧가루 0.5작은술청고추 1개홍고추 1개대파 1대00:00/ 01:00대파 1대를 어슷 썰어 넣고 청고추 1개, 홍고추 1개를 탁탁 썰어 추가합니다. 후춧가루 약간 넣고 1분 더 끓여 향을 더합니다. 후추는 취향에 따라 조절하세요.
- 06고등어 1마리무 1개00:00/ 08:00젓가락이 무에 쉽게 찔러질 때까지 중불로 5-7분 끓인 후 마지막 1분 센불로 조려 국물을 자작하게 줄입니다. 무가 부드럽게 익으면 불을 끄고 그릇에 고등어와 무를 잘 담아 마무리합니다. 살짝 식으면 더 맛있습니다.

