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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

고등어 무 조림

비린내 없이 깔끔한 고등어 살에 부드럽고 달큰한 무가 어우러진 진한 국물 조림. 만능 조림장으로 간이 잘 배어 밥도 술안주도 완벽하다.

글 · 레시피
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4.51개의 평가
SERVES 1·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
고등어 무 조림
Fig. 01 · 고등어 무 조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
고등어1마리4,000원
1개2,500원
양파0.5개400원
대파1대400원
청고추1개300원
홍고추1개300원
쌀뜨물500ml-
고추장2큰술400원
된장1큰술180원
간장2큰술200원
맛술1큰술90원
고춧가루3큰술810원
설탕2큰술80원
참치액젓2큰술300원
다진 마늘1큰술50원
다진 생강0.5큰술30원
후춧가루0.5작은술10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1251kcal
열량
45g
단백질
112g
탄수화물
96g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    고등어 1마리쌀뜨물 500ml
    00:00/ 03:00
    필렛 고등어 2쪽을 끓는 쌀뜨물에 2-3분 담가 핏기와 비린내를 유발하는 허연 막을 제거합니다. 물이 뽀얗게 일어나면 건져내 손으로 살살 문질러 깨지지 않게 헹궈 물기를 뺍니다. 이렇게 하면 비린내가 완전히 사라져 깔끔한 맛이 납니다.
  2. 01
    쌀뜨물 500ml 1개
    무 500g을 0.5cm 두께로 얇게 채 썰어 팬 바닥에 고르게 깔아줍니다. 쌀뜨물 500ml를 부어 중불에서 끓게 합니다. 첫 번째와 두 번째 쌀뜨물은 버리고 세 번째를 사용하면 불순물이 적어 좋습니다.
  3. 02
    다진 마늘 1큰술다진 생강 0.5큰술고춧가루 9작은술참치액젓 2큰술고추장 2큰술된장 1큰술간장 2큰술맛술 1큰술설탕 2큰술 1개
    00:00/ 05:00
    끓어오르면 고추장 2큰술과 된장 1큰술을 넣어 잘 풀어준 후 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 참치액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술을 넣고 무에 양념이 배도록 3-5분 끓입니다. 고추장과 된장이 어우러져 감칠맛이 강해집니다.
  4. 03
    고등어 1마리양파 0.5개
    00:00/ 03:00
    양념이 끓어오르면 양파 0.5개를 두툼하게 썰어 넣고 헹군 고등어 2쪽을 올립니다. 중불로 2-3분 끓이며 고등어 기름이 나오고 살이 부드러워질 때까지 유지합니다. 필렛이라 간이 잘 스며들고 빨리 익습니다.
  5. 04
    고등어 1마리
    끓어오르는 거품을 국자나 주걱으로 깨끗이 걷어냅니다. 이렇게 하면 국물이 맑고 깔끔해집니다. 센 불 피하고 중불 유지해 고등어 살이 깨지지 않게 합니다.
  6. 05
    후춧가루 0.5작은술청고추 1개홍고추 1개대파 1대
    00:00/ 01:00
    대파 1대를 어슷 썰어 넣고 청고추 1개, 홍고추 1개를 탁탁 썰어 추가합니다. 후춧가루 약간 넣고 1분 더 끓여 향을 더합니다. 후추는 취향에 따라 조절하세요.
  7. 06
    고등어 1마리 1개
    00:00/ 08:00
    젓가락이 무에 쉽게 찔러질 때까지 중불로 5-7분 끓인 후 마지막 1분 센불로 조려 국물을 자작하게 줄입니다. 무가 부드럽게 익으면 불을 끄고 그릇에 고등어와 무를 잘 담아 마무리합니다. 살짝 식으면 더 맛있습니다.