오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
시어링 공법으로 풍미를 극대화한 겉바속촉 인생 수육
고기를 먼저 구워 육즙을 가두는 시어링 공법과 구운 채소 육수를 활용해 깊은 맛을 낸 프리미엄 수육입니다. 쫀득한 껍질과 부드러운 살코기의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
미박삼겹살600g18,000원
앞다리살600g12,000원
대파1대400원
양파1개800원
마늘5개500원
파뿌리2개500원
물2000ml2,000원
된장2큰술360원
월계수잎3장300원
통후추1작은술240원
맛술4큰술360원
사과0.5개1,000원
이 레시피에 약 36,460원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1625kcal
열량
116g
단백질
32g
탄수화물
225g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00미박삼겹살 600g앞다리살 600g중불로 예열한 팬에 기름을 넉넉히 두르고 미박삼겹살과 앞다리살의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 껍질 부분부터 구워 마이야르 반응을 일으켜야 육즙이 보존되고 풍미가 살아납니다.
- 01대파 1대양파 1개마늘 5개대파, 양파는 큼직하게 썰고 마늘은 편으로 썹니다. 고기를 구운 팬에 준비한 채소를 넣고 볶으며, 토치를 이용해 겉면을 직화로 태우듯 구워 불맛을 입힙니다.
- 02월계수잎 3장파뿌리 2개통후추 1작은술된장 2큰술맛술 4큰술사과 0.5개물 2000ml냄비에 구운 채소와 깨끗이 씻은 파뿌리, 물 2L, 된장 2큰술, 월계수잎, 통후추, 맛술 4큰술, 사과 0.5개를 넣고 강불에서 끓입니다. 파뿌리는 잡내 제거와 국물의 칼칼함을 더해줍니다.
- 0300:00/ 70:00육수가 한소끔 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 시어링한 고기를 넣습니다. 뚜껑을 비스듬히 닫은 상태로 30분에서 40분간 은은하게 삶아야 고기가 퍽퍽해지지 않고 부드럽게 익습니다.
- 04물 2000ml00:00/ 05:00젓가락으로 고기를 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 고기를 건져내어 실온에서 5분 정도 레스팅한 뒤, 결 반대 방향으로 얇게 썰어 접시에 담아냅니다.

