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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

시어링 공법으로 풍미를 극대화한 겉바속촉 인생 수육

고기를 먼저 구워 육즙을 가두는 시어링 공법과 구운 채소 육수를 활용해 깊은 맛을 낸 프리미엄 수육입니다. 쫀득한 껍질과 부드러운 살코기의 조화가 일품입니다.

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SERVES 2·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
시어링 공법으로 풍미를 극대화한 겉바속촉 인생 수육
Fig. 01 · 시어링 공법으로 풍미를 극대화한 겉바속촉 인생 수육사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
미박삼겹살600g18,000원
앞다리살600g12,000원
대파1대400원
양파1개800원
마늘5개500원
파뿌리2개500원
2000ml2,000원
된장2큰술360원
월계수잎3장300원
통후추1작은술240원
맛술4큰술360원
사과0.5개1,000원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1625kcal
열량
116g
단백질
32g
탄수화물
225g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    미박삼겹살 600g앞다리살 600g
    중불로 예열한 팬에 기름을 넉넉히 두르고 미박삼겹살과 앞다리살의 모든 면을 노릇하게 굽습니다. 껍질 부분부터 구워 마이야르 반응을 일으켜야 육즙이 보존되고 풍미가 살아납니다.
  2. 01
    대파 1대양파 1개마늘 5개
    대파, 양파는 큼직하게 썰고 마늘은 편으로 썹니다. 고기를 구운 팬에 준비한 채소를 넣고 볶으며, 토치를 이용해 겉면을 직화로 태우듯 구워 불맛을 입힙니다.
  3. 02
    월계수잎 3장파뿌리 2개통후추 1작은술된장 2큰술맛술 4큰술사과 0.5개 2000ml
    냄비에 구운 채소와 깨끗이 씻은 파뿌리, 물 2L, 된장 2큰술, 월계수잎, 통후추, 맛술 4큰술, 사과 0.5개를 넣고 강불에서 끓입니다. 파뿌리는 잡내 제거와 국물의 칼칼함을 더해줍니다.
  4. 03
    00:00/ 70:00
    육수가 한소끔 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고 시어링한 고기를 넣습니다. 뚜껑을 비스듬히 닫은 상태로 30분에서 40분간 은은하게 삶아야 고기가 퍽퍽해지지 않고 부드럽게 익습니다.
  5. 04
    2000ml
    00:00/ 05:00
    젓가락으로 고기를 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 고기를 건져내어 실온에서 5분 정도 레스팅한 뒤, 결 반대 방향으로 얇게 썰어 접시에 담아냅니다.