오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
엑스트라 버진 레몬 올리브 오일 빙수
올리브 오일의 고소한 풍미와 레몬의 상큼함이 어우러진 시원한 빙수로, 바삭한 토핑과 쫄깃한 식감이 조화된 실험적인 여름 디저트입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🌙 야식

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
얼음500g500원
올리브오일100ml2,500원
레몬2개2,000원
레몬청50g1,100원
요거트100ml800원
우유200ml600원
연유3.3큰술495원
누룽지50g550원
커피 땅콩30g800원
복숭아1개3,000원
고구마말랭이30g600원
메이플시럽3.3큰술1,155원
아보카도1개2,500원
치아바타1개3,000원
홈런볼30g500원
마스카라포네 치즈50g1,500원
설탕4큰술160원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1664kcal
열량
23g
단백질
186g
탄수화물
186g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00치아바타 1개홈런볼 30g00:00/ 03:00홈런볼과 치아바타를 프라이팬에 넣고 호두와 크랜베리를 분리하며 천천히 토스트합니다. 연기가 날 때까지 중불에서 2-3분간 저어가며 바삭해질 때까지 카라멜라이즈하여 식감이 살아나게 합니다.
- 01올리브오일 100ml아보카도 1개복숭아 1개00:00/ 01:00아보카도를 반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 썰어 준비합니다. 복숭아를 썰어 올리브오일과 레몬즙을 뿌려 1분간 재워 상큼한 맛을 입힙니다. 여름 과일의 신선함을 위해 바로 사용합니다.
- 02레몬청 50g00:00/ 02:00레몬청을 프라이팬에 넣고 젤리처럼 걸쭉해질 때까지 중불에서 2분간 끓여 식힙니다. 잼 같은 질감을 위해 자주 저어 타지 않게 합니다.
- 03올리브오일 100ml요거트 100ml우유 200ml연유 3.3큰술우유와 연유, 요거트를 섞어 빙수 베이스를 만듭니다. 올리브오일이 잘 어울리도록 약간 달콤하게 조정하고 차갑게 보관합니다.
- 04올리브오일 100ml메이플시럽 3.3큰술소금 0.5큰술00:00/ 02:00프라이팬에 메이플시럽, 엑스트라 버진 올리브오일, 소금을 넣고 세게 저어 에멀젼화합니다. 소금 캐러멜 같은 소스가 될 때까지 2분간 끓여 식힙니다. 이션식으로 섞어야 안정적인 소스가 됩니다.
- 05고구마말랭이 30g누룽지 50g00:00/ 01:00누룽지와 고구마말랭이를 프라이팬에 살짝 토스트해 바삭함을 더합니다. 수분이 날아갈 때까지 1분간 중불로 볶아 쫄깃한 식감을 강조합니다.
- 06얼음 500g믹서기에 얼음을 넣고 고속으로 갈아 부드러운 빙수 스노우를 만듭니다. 빨리빨리 처리해 녹지 않게 합니다.
- 07마스카라포네 치즈 50g올리브오일 100ml커피 땅콩 30g아보카도 1개레몬청 50g요거트 100ml누룽지 50g복숭아 1개홈런볼 30g얼음 500g갈은 얼음 위에 요거트 베이스, 올리브오일 카라멜 소스, 레몬청 젤리, 복숭아, 아보카도, 토스트한 홈런볼, 누룽지, 커피 땅콩, 마스카라포네 치즈를 층층이 올립니다. 마지막으로 레몬즙을 뿌려 골고루 섞습니다. 레몬즙은 마지막에 넣어야 빙수가 물리지 않습니다.

