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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

1등 간장게장

감칠맛이 깔끔하게 올라오는 봄철 암꽃게 간장게장으로, 배딱지 그대로 손질해 내장 유출 없이 제조합니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·🍶 술안주
1등 간장게장
Fig. 01 · 1등 간장게장사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
암꽃게1kg20,000원
진간장300ml2,000원
1000ml1,000원
소주200ml800원
미림200ml3,990원
양파1개800원
대파0.5대200원
사과1개2,000원
표고버섯40g800원
건고추9g270원
생강10g200원
마늘2개200원
다시마20g400원
매실청200ml1,330원
흑설탕6.7큰술1,340원
청양고추5개1,250원
홍고추4개1,200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
735kcal
열량
59g
단백질
101g
탄수화물
16g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    암꽃게 1kg
    암꽃게를 구석구석 깨끗이 씻되 배딱지를 절대 떼지 말고 살짝 열어 안쪽만 닦아내고 꼬리를 꾹 눌러 똥을 제거합니다. 이렇게 하면 내장이 흘러나오지 않아 양념이 잘 스며듭니다. 씻은 게를 바스켓에 와이어망을 깔고 배딱지 아래로 차곡차곡 올려 물기를 빼준 후 잠깐 냉동실에 넣어둡니다.
  2. 01
    진간장 20큰술소주 200ml미림 13.3큰술양파 1개대파 0.5대사과 1개 1000ml
    진간장 300ml, 물 1L, 소주 1컵, 미림 1컵, 양파 1개, 대파 1/2대, 사과 1개를 넣습니다. 사과를 넣으면 달달구리 감칠맛이 깔끔하게 올라옵니다.
  3. 02
    표고버섯 40g건고추 9g다시마 20g매실청 13.3큰술흑설탕 6.7큰술생강 10g마늘 2개
    00:00/ 25:00
    표고버섯 4개, 건고추 3개, 생강 1큰술, 마늘 2큰술, 다시마 1장을 넣고 매실청 1컵, 흑설탕 1/2컵으로 단맛을 잡습니다. 팔팔 끓으면 중약불로 줄여 25분간 끓입니다.
  4. 03
    1000ml
    끓인 간장물을 건더기째 싹 걸러내고 아주 완전히 식힙니다. 식히지 않으면 게 살이 질겨집니다.
  5. 04
    청양고추 5개암꽃게 1kg홍고추 4개 1000ml
    손질한 암꽃게를 배딱지 위로 가게 담고 식힌 간장물을 부은 후 청양고추 5개와 홍고추 4개를 쫑쫑 썰어 올립니다.
  6. 05
    냉장고에 넣어 딱 2일 숙성시킵니다. 배딱지가 갈라지면 양념이 잘 배어 살을 쭉 발라 먹기 좋습니다.