오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
화이트 라구 파스타
고기를 기름에 튀기듯 볶아 풍미를 극대화하고 화이트 와인과 크림으로 깊고 깔끔한 맛을 낸 셰프의 시그니처 파스타입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·60 MIN·🥐 브런치 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 다짐육1kg20,000원
돼지고기 다짐육1kg15,000원
양파1개800원
셀러리300g1,500원
화이트 와인1컵1,500원
치킨 육수1.2l2,500원
휘핑크림320ml3,200원
그라노 파다노 치즈20g1,000원
월계수 잎2장100원
파파르델레 면1인분500원
소금1큰술40원
후추1작은술240원
트러플 오일5ml2,000원
호두30g540원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분7208kcal
열량
391g
단백질
152g
탄수화물
541g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소고기 다짐육 1kg셀러리 300g양파 1개양파 200g과 셀러리 300g을 비슷한 크기로 잘게 다져서 준비합니다. 소고기 다짐육이 없다면 우삼겹을 직접 잘게 다져서 준비해도 좋습니다.
- 01소고기 다짐육 1kg팬에 오일을 충분히 두르고 소고기 다짐육 1kg을 넣습니다. 고기를 굽는다는 느낌보다 기름에 튀기듯이 센 불에서 바싹 볶아주어야 잡내가 나지 않습니다.
- 02돼지고기 다짐육 1kg소금 1큰술후추 1작은술돼지고기 다짐육 1kg도 별도의 팬에서 동일하게 기름에 튀기듯 볶아줍니다. 볶는 과정에서 소금과 후추로 밑간을 충분히 하여 고기 자체에 맛이 배게 합니다.
- 03잘 볶아진 소고기와 돼지고기를 한 팬에 합쳐줍니다. 고기에서 나온 기름과 육즙이 잘 섞이도록 잠시 더 볶아줍니다.
- 04셀러리 300g양파 1개다른 팬에 오일을 두르고 다진 양파와 셀러리를 넣고 볶습니다. 채소가 갈색이 될 때까지 볶을 필요는 없으며, 숨이 죽고 향이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 05화이트 와인 1컵볶은 채소에 화이트 와인을 자작하게 붓고 끈적한 상태가 될 때까지 졸여줍니다. 와인이 충분히 졸아들면 미리 볶아둔 고기를 모두 넣고 함께 섞습니다.
- 06그라노 파다노 치즈 20g치킨 육수 1.2l월계수 잎 2장휘핑크림 320ml치킨 육수 1L, 휘핑크림 200g, 그라노 파다노 치즈, 월계수 잎 2장을 넣고 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 오랜 시간 뭉근하게 끓여 라구 소스 베이스를 완성합니다.
- 07파파르델레 면 1인분치킨 육수 1.2l휘핑크림 320ml소금 1큰술후추 1작은술새 팬에 완성된 라구 소스 200g, 치킨 육수 약 180ml(6oz), 휘핑크림 약 120ml(4oz)를 넣고 끓입니다. 소스가 끓어오르면 삶은 파파르델레 면을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
- 08그라노 파다노 치즈 20g트러플 오일 5ml호두 30g그라노 파다노 치즈를 듬뿍 갈아 넣고 소스가 꾸덕해져 면에 잘 달라붙을 때까지 졸여줍니다. 접시에 담은 후 치즈를 한 번 더 뿌리고 트러플 오일과 다진 호두를 곁들여 마무리합니다.