오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중국식 정통 탕수육 소스로 맛을 낸 광동식 탕수치킨(구로계구)
새콤달콤한 광동식 소스에 바삭하게 튀긴 닭다리살을 버무려 만든 요리로, 산사나무 열매를 활용한 깊은 풍미가 특징입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
닭다리살300g3,600원
파인애플200g1,200원
피망0.5개500원
빨간 파프리카0.5개1,000원
노란 파프리카0.5개1,000원
양파0.3개240원
쪽파20g200원
흑설탕0.5큰술100원
설탕1큰술40원
식초1큰술30원
홍식초1큰술50원
우스터 소스0.5큰술30원
토마토 소스2큰술100원
말린 산사나무 열매5개200원
물90ml90원
간장0.5큰술20원
후추0.3작은술72원
참기름0.3큰술114원
옥수수 전분3큰술100원
달걀 흰자1개50원
감자 전분1컵300원
소금0.2큰술8원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분736kcal
열량
32g
단백질
104g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00우스터 소스 0.5큰술토마토 소스 2큰술흑설탕 0.5큰술홍식초 1큰술설탕 1큰술식초 1큰술물 90ml00:00/ 20:00흑설탕, 설탕, 식초, 홍식초, 우스터 소스, 토마토 소스, 산사나무 열매, 물을 섞어 소스를 만듭니다. 이를 찜기에 넣고 물이 끓기 시작하면 20분간 쪄서 깊은 맛을 냅니다.
- 01닭다리살 300g참기름 0.3큰술설탕 1큰술간장 0.5큰술후추 0.3작은술소금 0.2큰술닭다리살은 한입 크기로 썰어 설탕 1작은술, 소금 0.5작은술, 간장 0.5큰술, 후추와 참기름 약간, 전분 2큰술을 넣고 잘 버무려 밑간합니다. 너무 얇게 썰지 않아야 씹는 맛이 좋습니다.
- 02파인애플 200g양파 0.3개쪽파 20g쪽파는 3~4cm 길이로 썰고, 파인애플, 삼색 파프리카, 양파는 닭고기와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 신선한 파인애플을 사용하면 풍미가 더 좋아집니다.
- 03달걀 흰자 1개00:00/ 20:0020분간 찐 소스에서 산사나무 열매를 건져내고 따로 둡니다. 밑간한 닭고기에 달걀 흰자 1개와 전분 2작은술을 추가로 넣어 섞어 튀김옷의 접착력을 높입니다.
- 04감자 전분 1컵00:00/ 04:00닭고기에 감자 전분을 골고루 입힌 뒤, 150도의 기름에서 3~4분간 1차로 튀겨냅니다. 이때 웍을 가볍게 흔들어 고기가 바닥에 붙지 않게 합니다.
- 0500:00/ 01:00기름 온도를 200도까지 높여 닭고기를 다시 넣고 1분간 2차로 튀겨냅니다. 강불을 유지해야 수분이 날아가 닭고기가 아주 바삭해집니다.
- 06파인애플 200g웍에 기름을 약간 두르고 손질한 채소와 파인애플을 소스 약간과 함께 반 정도 익을 때까지 볶아 따로 덜어둡니다.
- 07소금 0.2큰술웍에 남은 소스를 모두 붓고 강불에서 끓입니다. 소금으로 간을 맞춘 뒤 소스가 걸쭉해질 때까지 충분히 졸여줍니다.
- 08쪽파 20g불을 끄고 튀긴 닭고기, 볶은 채소, 쪽파를 넣어 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무립니다. 불을 켠 채로 버무리면 전분이 녹아 바삭함이 사라지므로 주의합니다.