오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
클래식 르뱅쿠키
쫀득하고 바삭한 식감에 다크 초코칩과 호두가 듬뿍 들어간 오리지널 르뱅쿠키입니다. 호두 전처리로 떫은맛 없이 고소함이 강조됩니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·45 MIN·🥐 브런치 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
무염버터76g1,000원
황설탕50g250원
흰설탕30g120원
달걀35g150원
소금0.1큰술4원
박력분65g325원
중력분35g105원
베이킹파우더2g40원
베이킹소다0.1큰술6원
다크 초코칩85g1,500원
호두70g1,260원
이 레시피에 약 4,760원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분537kcal
열량
7g
단백질
53g
탄수화물
141g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00호두 70g00:00/ 11:00호두 70g을 끓는 물에 1분간 데칩니다. 차가운 물로 바로 헹구어 떫은 맛 성분을 제거하고 물기를 뺍니다. 예열한 오븐 170도에서 10분간 구워 바삭하게 만듭니다. 전처리하면 호두의 특유 떫은 맛이 사라지고 식감이 좋아집니다.
- 01무염버터 76g황설탕 50g흰설탕 30g소금 0.1큰술00:00/ 04:00무염버터 76g을 실온에서 약간 부드럽게 두고 황설탕 50g, 흰설탕 30g을 넣어 크림처럼 밝고 부드러워질 때까지 3-4분 저어줍니다. 소금 1g을 추가해 간을 맞춥니다. 설탕이 버터에 잘 스며들면 쫀득한 식감의 기반이 됩니다.
- 02달걀 35g00:00/ 01:00달걀 35g을 천천히 부어 1분간 더 섞어 반죽에 촉촉함을 더합니다. 달걀이 완전히 녹아들어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 저어줍니다. 이렇게 하면 반죽이 고르게 퍼집니다.
- 03베이킹파우더 2g베이킹소다 0.1큰술박력분 65g중력분 35g박력분 65g, 중력분 35g, 베이킹파우더 2g, 베이킹소다 1g을 체에 걸러 건조 재료를 먼저 섞습니다. 덩어지가 없도록 골고루 섞어줍니다. 팽창제가 고르게 분포되어야 쿠키가 균일하게 부풀어 오릅니다.
- 04습식 재료에 건식 재료를 반씩 나눠 넣으며 나무 주걱으로 살짝만 섞습니다. 글루텐이 과도하게 형성되지 않도록 10-15회 저어 반죽이 뭉쳐질 때 멈춥니다. 과도하게 섞으면 식감이 질겨집니다.
- 05다크 초코칩 85g호두 70g다크 초코칩 85g과 전처리한 호두 70g을 넣어 살짝만 코팅하듯 섞습니다. 초코칩이 깨지지 않도록 5-6회만 저어줍니다. 이렇게 하면 재료가 고르게 분포됩니다.
- 0600:00/ 10:00반죽을 105g씩 4등분해 동글동글하게 빚고 유산지 위에 올립니다. 실온에서 10분 정도 살짝 말려 표면이 마른 상태로 만듭니다. 크기가 커지므로 간격을 넓게 둡니다.
- 0700:00/ 34:00미니오븐은 190도 예열 후 180도에서 18분, 위즈웰오븐은 180도 예열 후 170도 16분 굽습니다. 가장자리가 황금빛이고 가운데가 살짝 부드러울 때 꺼내 식힙니다. 식히면 쫀득한 중심과 바삭한 가장자리가 완성됩니다.