오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
루로우판 (대만식 돼지고기 덮밥)
입안에서 녹는 부드러운 삼겹살과 감칠맛 넘치는 소스가 어우러진 대만의 대표적인 소울푸드입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·115 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
삼겹살900g22,500원
샬롯10개8,000원
마늘8개800원
생강20g400원
건표고버섯10개2,500원
뜨거운 물3컵-
식용유240ml1,440원
시나몬 스틱1개200원
팔각2개100원
월계수잎2장200원
오향분1작은술50원
백후추0.5작은술20원
얼음설탕2큰술150원
소싱주0.3컵300원
진간장4큰술400원
노추3큰술200원
굴소스1큰술180원
삶은 달걀7개2,100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1978kcal
열량
55g
단백질
43g
탄수화물
711g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00건표고버섯 10개뜨거운 물 3컵00:00/ 30:00건표고버섯 10개를 뜨거운 물 3컵에 넣고 30분간 충분히 불립니다. 불린 버섯은 물기를 꼭 짜서 얇게 슬라이스하고, 버섯을 불린 물은 육수로 사용하므로 절대 버리지 말고 따로 보관합니다.
- 01샬롯 10개마늘 8개생강 20g마늘 8알은 잘게 다지고, 샬롯 10개와 생강 4슬라이스는 얇게 채 썰어 준비합니다. 재료를 미리 손질해두어야 조리 과정이 매끄럽게 진행됩니다.
- 02식용유 240ml샬롯 10개팬에 식용유 1컵을 붓고 채 썬 샬롯을 넣어 중불에서 튀기듯 볶습니다. 샬롯이 황금갈색으로 변하며 바삭해지면 체에 걸러 기름을 빼둡니다.
- 03삼겹살 900g샬롯 10개냄비에 샬롯을 튀겼던 기름을 약간 두르고 한입 크기로 썬 삼겹살 900g을 넣습니다. 고기의 수분이 날아가고 지방이 녹아 나와 지글거릴 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 04월계수잎 2장얼음설탕 2큰술오향분 1작은술백후추 0.5작은술마늘 8개생강 20g팔각 2개다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 표고버섯, 시나몬, 팔각, 월계수잎, 오향분, 백후추, 얼음설탕을 추가합니다. 향신료의 풍미가 고기에 배도록 골고루 섞으며 볶습니다.
- 05소싱주 0.3컵진간장 4큰술굴소스 1큰술샬롯 10개노추 3큰술소싱주, 진간장, 노추, 굴소스를 차례로 넣고 튀긴 샬롯과 따로 보관해둔 버섯 불린 물을 모두 붓습니다. 노추는 요리에 깊은 색감을 더해주는 역할을 합니다.
- 0600:00/ 45:00냄비 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 45분간 뭉근하게 끓입니다. 이 과정을 통해 돼지고기가 숟가락으로 으깨질 정도로 아주 부드러워집니다.
- 07삶은 달걀 7개00:00/ 30:00삶은 달걀 7개를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 30분 정도 더 졸입니다. 소스가 걸쭉해지고 달걀에 갈색 빛이 돌면 따뜻한 밥 위에 듬뿍 얹어 완성합니다.