오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어
다진마늘 통삼겹 에어프라이어 구이
다진 마늘을 듬뿍 깔아 고기를 촉촉하게 찌고, 껍데기는 소금벽과 식초로 수분을 날려 바삭하게 튀겨낸 겉바속촉 통삼겹 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·90 MIN·🔌 에어프라이어 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
통삼겹살600g12,000원
다진마늘260g54,600원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
설탕1큰술40원
식용유45ml270원
식초0.5큰술15원
굵은 소금250g500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3175kcal
열량
150g
단백질
430g
탄수화물
230g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00통삼겹살 600g통삼겹살의 껍데기 부분에 칼끝으로 구멍을 촘촘하게 뚫어줍니다. 이렇게 하면 지방이 녹아 위로 올라오면서 껍데기가 기름에 튀겨지듯 바삭하게 구워집니다.
- 01알루미늄 호일을 고기 크기보다 약간 크게 접어 그릇 형태의 받침대를 만듭니다.
- 02식용유 45ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술설탕 1큰술호일 바닥에 다진 마늘 260g을 두껍게 펴 바른 뒤 소금, 후추, 설탕을 뿌리고 식용유 3바퀴를 넉넉히 둘러 섞어줍니다. 설탕은 마늘의 매운맛을 누르고 고기의 수분을 가두는 역할을 합니다.
- 03식초 0.5큰술마늘 양념 위에 고기를 올리고 껍데기만 노출되도록 호일 옆면을 감싼 뒤 껍데기 표면에 식초를 골고루 바릅니다. 식초는 껍데기의 수분을 빠르게 날려 숙성 없이도 바삭한 식감을 만들어줍니다.
- 04굵은 소금 250g소금 0.5큰술식초 0.5큰술00:00/ 50:00식초를 바른 껍데기 위에 굵은 소금을 두껍게 쌓아 소금벽을 만든 뒤 에어프라이어 120도에서 50분간 조리합니다. 낮은 온도에서 소금이 수분을 흡수하며 고기를 부드럽게 익힙니다.
- 05식용유 45ml소금 0.5큰술조리가 끝나면 수분을 흡수해 딱딱해진 소금 덩어리를 모두 제거하고 껍데기 표면에 식용유를 한 번 더 덧바릅니다.
- 0600:00/ 30:00에어프라이어 최고 온도인 200도에서 30분간 더 구워줍니다. 고온에서 껍데기가 튀겨지듯 부풀어 오르며 극강의 바삭함이 완성됩니다.