오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
알타리 총각김치와 얼갈이배추 김치 한번에 담그기
이 김치는 아삭아삭한 총각무의 싱그러운 식감과 부드럽고 촉촉한 얼갈이배추의 조화로운 맛을 한 번에 즐길 수 있는 특별한 반찬입니다. 황태 육수를 우려내어 깊은 감칠맛을 더해, 매콤하면서도 상큼한 풍미가 입안 가득 퍼지며, 저녁 식사에 곁들여 밥 한 공기 뚝딱 비우기 좋고, 가족 모임이나 손님을 초대할 때 자랑스럽게 내놓을 수 있는 메뉴입니다. 무의 바삭한 아삭함과 배추의 부드러운 질감이 어우러져 한 입 먹을 때마다 상쾌하고 기분 좋은 여운이 남아, 매일 먹어도 질리지 않는 매력을 발휘합니다.
글 · 레시피
아내의식탁보
3.929개의 평가
SERVES 4·90 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
총각무2단1,000원
얼갈이배추400g4,800원
물550ml550원
황태채20g1,200원
멸치15g300원
다시마10g200원
찹쌀가루10g70원
고춧가루525ml9,450원
새우젓1.5큰술300원
멸치액젓4큰술360원
매실청3큰술300원
설탕2큰술80원
다진마늘2큰술420원
다진생강15g300원
배0.5개2,000원
사과0.5개1,000원
건고추10g300원
양파1개800원
소금1큰술40원
쪽파100g1,000원
대파5대2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분543kcal
열량
28g
단백질
102g
탄수화물
49g
지방
만드는 법
METHOD · 13 STEPS- 01총각무 2단총각무의 꽁다리를 칼로 조심스럽게 잘라내고, 밑동의 지저분한 부분을 깨끗하게 제거합니다. 칼등으로 무의 겉껍질에 있는 잔뿌리와 지저분한 곳을 부드럽게 긁어 벗겨내며, 잎 부분도 너무 길지 않게 적당히 다듬어 정리합니다. 이렇게 하면 무가 더 깨끗하고 예쁘게 보입니다.
- 02얼갈이배추 400g얼갈이배추의 꽁지를 부드럽게 잘라내고, 먹기 좋은 적당한 길이로 칼로 썰어줍니다. 배추가 너무 길면 다루기 불편하니, 손에 쥐기 편한 크기로 자르세요.
- 03총각무 2단소금 1큰술물 550ml00:00/ 60:00손질한 총각무를 서너 번 깨끗한 물로 헹군 후, 물기가 살짝 남은 상태로 넓은 대야에 펼쳐 놓습니다. 굵은 소금(천일염) 약 9큰술을 무의 몸통과 잎에 2:1 비율로 고루 뿌려주고, 물 1리터를 위에 부어줍니다. 약 1시간 동안 무가 소금에 절여지며 부드러워지고 아삭한 식감이 더해지도록 기다립니다. 중간에 무의 색이 약간 변하고 수분이 배어 나오는 것을 확인하세요.
- 04얼갈이배추 400g소금 1큰술물 550ml00:00/ 30:00얼갈이배추를 깨끗한 물로 헹군 후, 굵은 소금(천일염) 약 6큰술을 고루 뿌려 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어주어 골고루 소금이 스며들도록 하며, 총 30분 정도 배추가 부드러워지고 수분이 배어 나오는 상태가 될 때까지 절여줍니다.
- 05다시마 10g멸치 15g물 550ml황태채 20g냄비에 물 550ml와 황태채, 멸치, 다시마를 넣고 중불에서 끓여 육수를 만듭니다. 육수가 끓기 시작해 향이 은은하게 올라오고 우러나면, 건더기를 체로 건져내고 자연스럽게 식혀줍니다. 이 육수는 김치의 감칠맛을 더해주는 중요한 재료입니다.
- 06찹쌀가루 10g반드시 완전히 식힌 육수 300ml에 찹쌀가루 10g(약 1큰술)을 넣고 거품기로 부드럽게 풀어가며 중불에서 끓여 찹쌀풀을 만듭니다. 끓이다가 점도가 생겨 걸쭉해지고 투명한 빛이 돌 때 불을 끄고 식혀줍니다. 이 풀은 양념이 재료에 잘 배어들게 해줍니다.
- 07다진마늘 2큰술배 0.5개사과 0.5개양파 1개양파 1개를, 사과 반 개를, 배 반 개를 깍둑 썰어 작은 조각으로 준비합니다. 다진 마늘은 곱게 갈려서 향이 강하게 나도록 잘 준비합니다. 과일은 김치의 단맛과 부드러움을 더해줍니다.
- 08건고추 10g다진마늘 2큰술다진생강 15g매실청 3큰술멸치액젓 4큰술배 0.5개사과 0.5개새우젓 1.5큰술설탕 2큰술소금 1큰술양파 1개믹서기에 깍둑 썬 양파, 사과, 배, 새우젓, 다진 마늘, 식힌 육수 200ml, 매실청, 소금 1큰술, 설탕, 멸치액젓, 건고추, 다진 생강을 모두 넣고 부드럽고 곱게 갈아줍니다. 갈아진 양념이 매끄럽고 향이 진하게 올라오는 것을 확인하세요. 이 과정에서 재료들의 맛이 잘 어우러집니다.
- 09얼갈이배추 400g총각무 2단물 550ml절여진 총각무와 얼갈이배추를 깨끗한 물로 여러 번 헹구어 소금기를 제거한 후, 체에 받쳐 물기를 최대한 빼줍니다. 재료가 촉촉하지만 물이 뚝뚝 떨어지지 않을 정도로 건조하게 준비하세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배입니다.
- 10고춧가루 105작은술00:00/ 10:00큰 볼에 식힌 찹쌀풀과 믹서기에 간 양념을 넣고 고춧가루를 고루 섞어줍니다. 고춧가루가 양념에 잘 불어 부드럽고 붉은 빛이 돌도록 잠시 10분 정도 두어 준비합니다. 이 시간이 양념의 맛을 더 조화롭게 만듭니다.
- 11쪽파 100g쪽파 100g을 5cm 길이로 썰고, 대파 5대를 어슷 썰어 신선한 상태로 준비합니다. 파의 싱그러운 녹색과 향이 김치의 색다른 매력을 더해줍니다.
- 12쪽파 100g준비된 양념에 물기를 뺀 총각무와 얼갈이배추, 썬 쪽파와 대파를 넣고 손으로 부드럽게 골고루 버무려줍니다. 재료들이 양념에 촉촉이 배어들고 매콤한 냄새가 올라오는지 확인하며, 간이 약하면 소금을 조금 더 추가해 조절합니다. 버무린 후 재료의 색이 고루 붉게 물들면 완벽합니다.
- 13배 0.5개완성된 김치를 깨끗한 김치통에 빈틈없이 담아 넣고, 실온에서 하루 정도 숙성시켜 맛이 충분히 배도록 합니다. 숙성 후 냉장고에 보관하면 더 오랜 기간 신선하게 즐길 수 있습니다. 숙성된 김치는 아삭함과 매콤함이 절정에 달합니다.