전복삼계탕

삼계탕용 닭을 준비합니다. 중닭 정도 크기가 좋습니다. 목과 꽁지 쪽 기름기, 꽁지를 잘라내고 날개 끝도 잘라냅니다. 기름 부분은 최대한 제거해 주세요. 배 안쪽과 등 쪽에 붙은 핏줄이나 지방을 깨끗이 제거해야 잡내가 나지 않습니다.

닭의 꽁지 부분으로 불린 찹쌀, 대추, 인삼, 마늘을 넣고 무명실로 묶어 주세요.

큰 냄비에 닭을 넣고 삼계탕 재료도 함께 넣습니다. 닭 뱃속에 넣은 대추와 마늘 외에 조금 더 넣어도 좋습니다. 물을 넉넉히 부어 끓입니다.

끓어오르는 동안 전복을 손질합니다. 전복은 나중에 넣을 것이므로 미리 준비합니다. 전복 껍데기와 살이 보이는 부분을 칫솔로 깨끗이 씻고, 이빨과 모래주머니를 제거해 주세요.

전복 껍데기의 얇은 쪽에 칼집을 내고 숟가락 등을 이용해 껍질과 살을 분리합니다. 완전히 떼지 말고 조금 붙여 둡니다.

칼집 난 부위를 손가락으로 밀면 전복 이빨이 나옵니다. 이를 제거해 주세요.

내장 부분 중 검은색 모래주머니를 제거하고 깨끗이 씻으면 전복 손질이 끝납니다.

국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 위에 뜨는 불순물과 기름을 걷어냅니다. 전복은 5분 정도면 충분히 익으므로 시간을 조절해 넣어 익혀 주세요.

전복삼계탕이 완성되었습니다. 취향에 따라 대파를 송송 썰어 넣어도 좋습니다. 소금, 후추와 함께 전복을 찍어 먹을 새콤한 초장을 곁들여 내면 됩니다.