오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
[파인다이닝 타입 레시피] 오븐의 숨결이 꺼지기 전에 즐기는 그뤼에르 치즈 수플레
프랑스 미식의 왕 마리 앙투안 카렘의 일화처럼, '왕도 기다리게 만드는' 도도한 요리입니다. 오븐에서 나온 직후 가장 높게 부풀어 오른 '플리팅 골드(#E3C695)' 색감과 입안에서 소리 없이 녹아내리는 정갈함(Quiet)을 즐겨보세요. 가장 완벽한 순간을 위해 타인을 기다리지 않는 당신의 마이웨이(My Way)가 필요한 미식입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
![[파인다이닝 타입 레시피] 오븐의 숨결이 꺼지기 전에 즐기는 그뤼에르 치즈 수플레](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/1473/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
계란4개2,000원
우유200ml600원
그뤼에르 치즈100g12,000원
파마산치즈가루10g350원
버터2.5큰술675원
밀가루30g60원
넛맥1g165원
소금0.2큰술8원
화이트 후추0.3작은술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분624kcal
열량
33g
단백질
18g
탄수화물
93g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00파마산치즈가루 10g버터 2.5큰술[Planner] 실온의 버터를 램킨 안쪽에 꼼꼼히 바르되, 붓질을 아래에서 위로 수직으로 하여 결을 만듭니다. 그 위에 파마산치즈가루를 뿌려 코팅한 뒤 냉장고에 넣어둡니다. 이는 수플레가 높게 솟아오르기 위한 치밀한 기초 작업입니다.
- 01그뤼에르 치즈 100g화이트 후추 0.3작은술밀가루 30g우유 200ml버터 2.5큰술넛맥 1g소금 0.2큰술[Safety] 냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 볶아 루(Roux)를 만든 뒤, 따뜻한 우유를 부어 베샤멜 소스를 만듭니다. 불을 끄고 달걀노른자, 갈아둔 그뤼에르 치즈를 섞고 소금, 화이트 후추, 넛맥으로 클래식한 간을 맞춰 모르네 소스를 완성합니다.
- 02[Quiet] 차가운 달걀흰자를 볼에 넣고 휘핑하여 뿔이 부드럽게 서는 '소프트 피크' 상태의 머랭을 만듭니다. 기계 소리가 멈춘 뒤 느껴지는 정갈한 텍스처가 중요합니다.
- 0300:00/ 18:00[Harmony to My Way] 치즈 소스에 머랭을 나누어 넣고 살살 퍼 올리듯(Folding) 섞어 램킨에 채웁니다. 윗면을 평평하게 깎고 테두리를 닦아낸 뒤 190도 오븐에서 15~18분간 굽습니다. 오븐 문을 열지 말고 기다리십시오.

