오늘의 한 그릇
[성시경] 두부조림
성시경이 “실패하지 않는 두부조림”이라 부른 국민 반찬. 두부에 소금으로 물기를 빼고, 진한 양념장과 채소를 겹겹이 올려 졸여내면 달짝지근하고 짭조름한 밥도둑이 완성됩니다. EBS에서도, 오늘 뭐 먹지에서도 모두 사랑받은 레시피입니다.
글 · 레시피
성시경 레시피 따라하기
4.78개의 평가
SERVES 2·30 MIN
![[성시경] 두부조림](https://haemeok-s3-bucket.s3.ap-northeast-2.amazonaws.com/images/recipes/273/main_detail.webp)
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
두부1모1,600원
삼겹살150g4,950원
대파1대400원
양파1/2개300원
청양고추1개300원
진간장4큰술300원
고춧가루1.33큰술380원
다진마늘1큰술150원
설탕1/2큰술15원
후추1/4작은술28원
멸치액젓1/2큰술42원
소금1/4큰술5원
물150ml-
다시다1작은술65원
식용유2큰술90원
계란1개275원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분719kcal
열량
40g
단백질
23g
탄수화물
129g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00두부 1모소금 1/4큰술00:00/ 10:00두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월 위에 올리고 소금을 살짝 뿌려둡니다. → 물기가 빠지고 두부가 단단해집니다. (양면에 고루 소금을 뿌려 약 10분 정도 둡니다.)
- 01대파 1대양파 1/2개청양고추 1개대파는 어슷하게 썰고, 양파는 채 썰어 준비합니다. 청양고추는 기호에 따라 씨를 빼고 송송 썰어줍니다. (맵게 드시려면 씨째 넣어주세요.)
- 02고춧가루 4작은술다진마늘 1큰술멸치액젓 1/2큰술설탕 1/2큰술진간장 4큰술후추 1/4작은술볼에 양념장 재료(소금 약간 포함)를 모두 넣고 잘 섞습니다. → 고춧가루는 색이 진하게 날 만큼 넣어도 좋아요. → 양파가 졸여지면서 단맛이 올라오기 때문에 설탕은 아주 조금만.
- 03삼겹살 150g팬에 삼겹살을 넣고 겉면만 노릇하게 구워 60% 정도만 익힙니다. → 소금 약간만 간해두세요. → 기름이 어느 정도 나오면 건져냅니다.
- 04식용유 2큰술같은 팬에 식용유를 두르고 두부를 중불에서 노릇하게 앞뒤로 구워줍니다. → 겉면이 노릇해야 양념이 잘 스며듭니다.
- 05삼겹살 150g두부 1모냄비나 팬 바닥에 양념을 약간 깝니다. 그 위에 구운 두부와 삼겹살을 번갈아가며 올리고 남은 양념을 골고루 뿌립니다.
- 06다시다 1작은술물 150ml00:00/ 15:00양념이 잘 스며들도록 물 1/2컵과 멸치다시다(또는 다시물)를 조금 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 15분간 졸입니다.
- 07계란 1개00:00/ 03:00마지막 3분 전에 달걀을 깨서 넣고 뚜껑을 덮어 반숙으로 익혀줍니다. ->국물이 자작해지고 두부에 양념이 스며들면 완성입니다.