못난이 사과빵

버터를 제외한 모든 재료를 넣고 반죽해 주세요. 어느 정도 뭉쳐지고 글루텐이 형성되면 버터를 넣고 잘 반죽합니다. 표면을 매끄럽게 둥글려 준 후 1차 발효를 해주세요. 처음보다 부피가 2~2.5배 정도 부풀 때까지 발효하고, 배꼽 테스트나 거미줄 테스트로 확인해 주세요.

반죽이 발효되는 동안 사과조림을 만들어 줍니다. 팬에 분량의 버터를 넣고 녹인 후 황설탕을 넣고 카라멜화시켜 주세요. 설탕이 어느 정도 녹았다 싶을 때까지 저어주면 됩니다.

깍둑 썰어 놓은 사과를 넣어 주세요. 큼지막하게 썰어도 좋습니다. 사과에서 수분이 나오면서 국물이 생기면 계속 볶아줍니다.

갈색빛이 돌면서 사과가 몽실몽실해지면 계속 졸여 주세요. 사과가 둥둥 뜨는 느낌이 들 때까지 볶습니다.

국물이 어느 정도 졸아들면 전분을 넣고 섞어 주세요. 레몬즙과 적당량의 계피가루를 넣고 살짝 볶아 줍니다. 계피가 싫으신 분은 생략하셔도 됩니다.

사과조림이 완성되었습니다. 취향에 따라 더 졸이거나 덜 졸여 주세요.

1차 발효가 끝난 반죽을 50g씩 분할하고 둥글리기한 후 15분 정도 벤치타임을 가집니다.

중간발효가 끝난 반죽을 밀대로 펴서 사과조림을 얹고 잘 오무려 주세요.

성형한 반죽을 팬에 팬닝한 후 2차 발효를 해주세요. 2배 부풀었으면 180도에서 18분 정도 구워 줍니다.

완성된 못난이 사과빵을 갈라보면 사과가 듬뿍 들어 있습니다.