오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
류수영 생선조림
류수영의 비법 양념장으로 만드는 감칠맛 가득한 생선조림입니다. 무를 먼저 익혀 부드러운 식감을 살리고 비린내를 확실히 잡는 것이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
생선 (갈치 등)1마리5,000원
무1/3개394원
물500ml145원
간장적당량100원
고춧가루적당량200원
설탕적당량50원
다진 마늘적당량100원
다진 생강약간50원
고추장적당량300원
맛술6큰술351원
대파1대154원
양파1/2개143원
청고추1개300원
홍고추1개130원
고추적당량200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분247kcal
열량
30g
단백질
43g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00무 1/3개물 500ml냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 겹치지 않게 깔고 물을 자작하게 붓습니다. 무가 냄비 바닥에 깔려야 타지 않고 시원한 맛이 우러납니다.
- 01무 1/3개00:00/ 15:00미리 섞어둔 양념장 2큰술을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 끓입니다. 무를 먼저 충분히 익혀야 나중에 생선과 조화로운 식감을 냅니다.
- 02무가 어느 정도 익으면 손질된 생선을 올리고 남은 양념장을 얹어줍니다. 이때 나중의 간 조절을 위해 양념장 1큰술 정도는 남겨두는 것이 좋습니다.
- 03맛술 6큰술대파 1대양파 1/2개고추 적당량채 썬 양파, 어슷 썬 대파와 고추를 생선 위에 올리고 맛술 6큰술을 골고루 뿌려줍니다. 맛술은 생선의 비린내를 잡고 감칠맛을 더해줍니다.
- 04물 500ml00:00/ 05:00강불로 올려 5분간 뚜껑을 열고 국물을 생선 위에 끼얹어가며 끓입니다. 이 과정을 통해 생선의 비린내 성분을 증발시켜 깔끔한 맛을 냅니다.
- 05물 500ml00:00/ 10:00다시 뚜껑을 덮고 불을 줄여 최소 10분간 은근하게 졸여줍니다. 양념이 생선 살 깊숙이 배어들고 국물이 걸쭉해질 때까지 기다립니다.
- 06홍고추 1개대파 1대마지막으로 간을 보고 싱거우면 남겨두었던 양념장을 추가합니다. 대파와 청홍고추를 고명으로 얹어 한소끔 더 끓여 마무리합니다.