오늘의 한 그릇 · 🏠 홈파티
대박집 비법 그대로! 보이차로 삶은 특별한 시레기 김밥
가을 바람이 솔솔 부는 주말, 피크닉으로 나가기 딱 좋은 이 시레기 김밥을 만들어보세요. 보이차의 은은한 향으로 삶아 잡내 없이 부드럽게 변한 시레기와 돼지고기, 닭고기를 특별 양념으로 볶아 속에 꽉 채웠어요. 대박집 사장님의 비법처럼 깊은 풍미가 스며들어, 한 입 베어 물 때마다 건강한 기운과 행복한 미소가 피어나는 맛입니다. 집에서 손님 맞이할 때나 혼자 즐길 때도 제격이에요.
글 · 레시피
단짠단짠
4.531개의 평가
SERVES 1·100 MIN·🏠 홈파티 / 🍱 도시락 / 🌼 피크닉
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
시레기100g1,000원
보이차1개200원
돼지고기안심50g750원
닭고기15g105원
멸치액젓0.3큰술29원
후추0.1작은술12원
매실청0.3큰술33원
버터0.5큰술135원
라드유0.5큰술100원
양파0.3개200원
다시마5g100원
된장0.7큰술120원
보리새우가루1작은술200원
대파0.3대100원
고추장0.7큰술134원
춘장5g25원
물50ml50원
집된장1작은술50원
고추기름0.7큰술335원
들깨가루2g50원
다진마늘0.3큰술69원
밥1공기300원
소주5ml20원
들기름0.3큰술148원
김1장200원
당근0.2개160원
단무지30g150원
양배추0.1개400원
계란1개500원
식용유8ml45원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분993kcal
열량
40g
단백질
103g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01시레기 100g보이차 1개물 적당량ml00:00/ 60:00시레기를 뜨거운 물에 살짝 담가 부드럽게 치대며 손질해 주세요. 이렇게 하면 잡내가 싹 빠지고 더 맛있게 먹을 수 있어요. 냄비에 손질한 시레기와 보이차, 물을 넣고 은은한 차 향이 스며들도록 1시간 동안 푹 삶아주었어요. 삶는 동안 부드러워지는 느낌이 참 좋죠.
- 02시레기 100g삶은 시레기를 건져내 차갑게 식힌 후, 손으로 물기를 꼭꼭 짜서 준비해 주세요. 물기가 남아 있으면 양념이 잘 배지 않으니, 부드럽게 짜는 게 포인트예요. 이렇게 하면 속재료가 촉촉하게 유지돼요.
- 03돼지고기안심 50g닭고기 15g00:00/ 10:00볼에 다진 돼지고기 안심 50g과 다진 닭고기 15g을 넣고 멸치액젓 0.33큰술, 후추 0.05작은술, 매실청 0.33큰술을 더해 조물조물 버무려 주세요. 매실청의 달콤함이 고기의 잡내를 잡아주니, 10분 정도 재워두면 더 부드럽고 맛있는 속이 돼요. 초보자분들은 고기를 너무 세게 섞지 말고 부드럽게 해주세요.
- 04계란 1개단무지 30g대파 0.3대양파 0.3개양파 0.25개, 대파 0.25대, 당근 0.2개, 양배추 0.1개를 가늘게 채 썰어 준비해 주세요. 채 썰 때 너무 얇지 않게 해서 아삭함을 살리면 좋겠어요. 계란 1개를 풀어 식용유 7.5ml을 두른 팬에 얇게 지단으로 부쳐 노릇노릇 구운 후 채 썰어주고, 단무지 30g도 준비하세요. 지단은 불을 약하게 해서 타지 않게 해주세요, 바삭한 식감이 김밥의 매력이에요.
- 05라드유 0.5큰술보리새우가루 1작은술돼지고기안심 재운것g닭고기 재운것g대파 채썬것대버터 0.5큰술양파 채썬것개프라이팬에 버터 0.5큰술과 라드유 0.5큰술을 녹여 고소한 향이 피어오를 때 채 썬 대파, 된장 0.67큰술 중 1작은술, 고추장 0.67큰술 중 1작은술, 춘장 5g, 보리새우가루 1작은술을 넣고 향긋한 냄새가 날 때까지 달달 볶아주세요. 재워둔 고기를 추가해 고기가 부드럽게 익을 때까지 볶아요. 다른 팬에 채 썬 양파를 볶아 볶은 고기와 섞고, 볶으면서 나온 육수(물)는 따로 분리해 두세요. 육수는 양념의 핵심이니 소중히 다루세요, 초보자분들은 팬을 너무 뜨겁게 하지 말고 중불로 유지하면 타지 않아요.
- 06집된장 1작은술시레기 물기짠것g물 50ml분리해둔 육수 약 50ml에 집된장 1작은술, 고추장 0.67큰술 중 1작은술, 고추기름 0.67큰술 중 1작은술, 들깨가루 2g을 넣고 끓여 구수한 양념장을 만들어 주세요. 물기 짠 시레기 100g와 다진마늘 0.33큰술을 더해 양념이 골고루 배도록 버무려요. 시레기가 양념을 흠뻑 빨아들일 때까지 살짝 더 데워주면 풍미가 깊어져요, 팁으로 된장을 너무 많이 넣지 않게 조절하면 짜지 않아 좋습니다.
- 07밥 1공기밥 1공기에 들기름 0.33큰술과 고추기름 0.67큰술 중 1작은술을 넣고 부드럽게 골고루 섞어 양념해 주세요. 밥알이 윤기 나고 고소한 향이 솔솔 피어나면 완벽해요. (Tip: 밥 지을 때 다시마 5g와 소주 5ml을 약간 넣으면 더 풍미가 좋아지니, 미리 해보세요. 술이 알코올을 증발시켜 잡내를 잡아줘요.)
- 08시레기 양념한것g돼지고기안심 볶은것g계란 채썬 지단개김 1장단무지 1줄g닭고기 볶은것g밥 양념한것공기양파 볶은것개김발 위에 김 1장을 펴고 양념한 밥을 얇고 고르게 폅니다. 그 위에 준비된 시레기 양념, 볶은 고기와 양파, 채 썬 당근, 단무지, 양배추, 계란 지단을 가지런히 올려 돌돌 말아주세요. 속재료가 흘러나가지 않게 밥을 단단히 누르며 말면 모양이 예뻐져요. 재료를 너무 많이 올리지 말고 균형 있게 배치하면 한 입에 모든 맛이 어우러집니다.
- 09물 50ml밥 1공기잘 말아진 김밥 표면에 참기름이나 들기름(분량 외)을 살짝 발라 윤기 나게 해주고, 먹기 좋은 크기로 썰어 완성하세요. 칼을 따뜻한 물에 적셔 썰면 모양이 깨지지 않고 깔끔해져요. 한 조각 베어 물 때 아삭하고 부드러운 조화가 입안 가득 퍼집니다.