오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매콤 아구찜 (오만둥이 + 냄비)
추운 겨울 저녁이나 비가 내리는 날, 따뜻한 국물로 속을 녹이는 매콤한 아구찜입니다. 쫄깃쫄깃한 아귀 살이 부드럽게 익어 매콤달콤한 양념에 스며들고, 아삭아삭한 콩나물이 씹을 때마다 신선한 식감을 더합니다. 향긋한 미나리와 새우, 오만둥이가 어우러져 칼칼한 국물이 입맛을 돋우며, 가족 모임이나 손님 초대 시 주인공이 되는 메뉴로 스트레스를 날려주는 든든한 한 끼가 됩니다. 뜨거운 밥과 함께 먹으면 그 맛이 배가되어 행복한 식사가 완성됩니다.
글 · 레시피
뽕림이네식탁
4.331개의 평가
SERVES 3·79 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
아귀1.8마리18,000원
콩나물500g1,500원
오만둥이50g300원
새우200g6,000원
미나리100g1,500원
대파0.5대200원
청양고추2개500원
홍고추1개300원
고춧가루7큰술1,890원
진간장3큰술300원
다진마늘3큰술630원
굴소스1큰술180원
참치액젓1큰술150원
미림4큰술1,200원
설탕1큰술40원
다진생강3g60원
후추0.2작은술48원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
소금1.7큰술68원
물420ml420원
감자전분40g240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2792kcal
열량
29g
단백질
107g
탄수화물
29g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01미림 2큰술소금 1큰술아귀 900마리00:00/ 10:00아귀(900g)를 깨끗한 물에 여러 번 헹구어 먼지와 비린내를 제거하고, 부드러운 키친타월로 물기를 잘 닦아냅니다. 믹싱볼에 아귀와 소금 1큰술, 미림 2큰술을 넣어 재료가 골고루 배어들도록 살짝 주물러주며 10분 정도 재워 밑간합니다. 이렇게 하면 아귀가 더 부드럽고 맛있게 익습니다.
- 02오만둥이 50g대파 0.5대미나리 100g새우 10g청양고추 2개홍고추 1개오만둥이(50g)와 냉동새우(10마리)를 해동하여 준비합니다. 대파(1/2대)는 흙을 씻어내고 어슷하게 썰어 신선한 녹색 부분이 드러나도록 합니다. 홍고추(1개)와 청양고추(2개)도 어슷 썰어 매콤한 향이 나도록 합니다. 미나리(100g)는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털고, 4-5cm 길이로 썰어 아삭한 식감을 유지합니다.
- 03물 360ml소금 0.7큰술콩나물 500g00:00/ 04:00큰 냄비에 콩나물(500g)과 물 2컵(360ml)을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 센 불에서 끓입니다. 물이 끓어오르면 거품이 일며 향이 퍼지기 시작하니 타이머를 맞춰 4분간 삶아줍니다. 삶은 콩나물이 부드럽고 아삭함을 잃지 않도록 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 잘 빼고, 소금 0.7큰술을 뿌려 가볍게 주물러 밑간합니다. 콩나물이 삶아진 물은 1컵(180ml)만큼 따로 그릇에 덜어 육수로 사용합니다.
- 04고춧가루 7작은술굴소스 1큰술다진마늘 3큰술다진생강 0.2g물 약간ml미림 2큰술설탕 1큰술진간장 3큰술참치액젓 1큰술후추 0.2작은술그릇에 고춧가루 7큰술, 진간장 3큰술, 다진마늘 3큰술, 굴소스 1큰술, 참치액젓 1큰술, 미림 2큰술, 설탕 1큰술, 다진생강 0.2큰술, 후추 적당량을 넣고 숟가락으로 골고루 섞어 매콤하고 짭짤한 양념장을 만듭니다. 양념장이 뻑뻑하게 뭉치면 물을 약간 추가하여 부드럽게 섞어줍니다. 이렇게 하면 재료가 잘 배어들어 풍부한 맛이 납니다.
- 05감자전분 4g물 60ml감자전분 4큰술과 물 4큰술(60ml)을 그릇에 넣고 숟가락으로 천천히 저어 덩어지가 생기지 않도록 부드럽고 투명한 전분물을 만듭니다. 이 전분물이 요리의 국물을 촉촉하고 걸쭉하게 만들어줍니다.
- 06오만둥이 50g물 180ml아귀 900마리00:00/ 07:00냄비에 밑간한 아귀와 오만둥이를 넣고, 덜어둔 콩나물 육수 1컵(180ml)과 만들어둔 양념장 절반을 부어줍니다. 중강불에서 아귀가 하얗게 익으며 양념의 매콤한 냄새가 퍼지도록 5-7분 정도 볶아줍니다. 아귀 살이 부드럽게 익어 속까지 잘 스며들 때까지 주의 깊게 저어줍니다.
- 07새우 10g00:00/ 03:00아귀가 하얗게 익고 부드러워지면 새우를 넣고 함께 볶아줍니다. 새우 껍질이 살짝 붉게 변하고 탱탱한 식감이 느껴질 때까지 중강불에서 2-3분 정도 더 볶아 해물의 신선한 맛을 살려줍니다.
- 08대파 0.5대미나리 100g소금 0.5큰술청양고추 2개콩나물 500g홍고추 1개00:00/ 04:00해물이 모두 익어 매콤한 양념 냄새가 진해지면 밑간한 콩나물, 미나리, 대파, 고추와 남은 양념 절반을 모두 넣고 재료들이 골고루 섞이도록 저어가며 볶아줍니다. 미나리가 살짝 시들고 콩나물이 아삭함을 유지하며 색이 밝아질 때까지 중강불에서 3-4분 볶습니다. 간을 보고 싱거우면 소금 약간으로 조절하여 맛을 맞춥니다.
- 09물 420ml00:00/ 02:00재료들이 골고루 볶아져 매콤한 기름기가 배어들고 국물이 부글부글 끓기 시작하면 만들어둔 전분물을 다시 잘 저어 가늘게 부어가면서 숟가락으로 저어줍니다. 국물이 투명하게 걸쭉해지며 재료에 코팅될 때까지 약불로 1-2분 더 끓여 농도를 맞춥니다.
- 10참기름 1큰술통깨 1큰술후추 0.2작은술불을 끈 후 참기름 1큰술을 뿌려 고소한 향을 더하고, 통깨 1큰술과 후추 약간을 살짝 뿌려 마무리합니다. 이렇게 하면 요리가 더 향긋하고 고급스러운 맛이 납니다.