오늘의 한 그릇
수제 두쫀쿠 자급자족 버전
쫀득쫀득한 카다이프와 크리미한 피스타치오 필링, 부드러운 마시멜로가 층층이 쌓인 광기어린 집수제 두쫀쿠. 모든 컴포넌트를 직접 만들어 재료 대란 없이 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·90 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
설탕228ml608원
물250ml250원
물엿7큰술560원
판젤라틴16g1,000원
박력분100g500원
옥수수 전분75g150원
식물성 오일6g20원
피스타치오180g4,500원
무염버터73g1,200원
코코아파우더20g800원
탈지분유10g150원
소금0.2큰술8원
화이트 커버춰 초콜릿57g3,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분404kcal
열량
7g
단백질
58g
탄수화물
172g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00피스타치오 180g00:00/ 10:00피스타치오 150g을 믹서기에 넣고 고속으로 갈아줍니다. 피스타치오의 자연 기름이 나와 크리미하고 부드러운 페이스트가 될 때까지 5-10분간 계속 갈아 약 148g의 피스타치오 페이스트를 완성합니다. 이 페이스트가 필링의 풍미를 좌우합니다.
- 01판젤라틴 16g설탕 15.2큰술물엿 7큰술물 250ml00:00/ 25:00판젤라틴 16g을 찬물에 10분간 불려 물기를 제거합니다. 냄비에 설탕 190g, 물 60g, 물엿 140g을 넣고 중불에서 저어가며 끓여 115도 soft ball 단계가 될 때까지 가열합니다. 뜨거운 시럽에 불린 젤라틴을 넣고 잘 섞은 후 핸드믹서로 10-15분 휘핑해 부피가 2배 이상 부풀고 완성량 380g의 수제 마시멜로를 만듭니다.
- 02코코아파우더 20g무염버터 73g탈지분유 10g수제 마시멜로 200g을 마이크로웨이브나 더블보일러로 녹여줍니다. 녹은 마시멜로에 무염버터 30g을 넣고 잘 섞은 후 코코아파우더 20g과 탈지분유 10g을 추가해 부드러운 마시멜로 쉘 소스를 완성합니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 저어 식감이 살아나게 합니다.
- 03옥수수 전분 75g식물성 오일 6g박력분 100g소금 0.2큰술물 250ml00:00/ 02:00박력분 100g, 옥수수 전분 75g, 물 190g, 소금 1g, 식물성 오일 6g을 볼에 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 잘 섞습니다. 반죽을 주사기나 병에 넣어 프라이팬에 얇게 짜내며 중불에서 식물성 오일에 부쳐 바삭해질 때까지 1-2분씩 구워 총 130g의 카다이프를 만듭니다. 연기가 살짝 날 정도로 튀겨 바삭함을 극대화합니다.
- 04화이트 커버춰 초콜릿 57g피스타치오 180g무염버터 73g소금 0.2큰술바삭한 카다이프 130g을 그릇에 넣고 무염버터 43g을 녹여 버무려줍니다. 화이트 커버춰 초콜릿 57g을 녹여 섞고 소금 2g, 피스타치오 페이스트 148g, 다진 피스타치오 30g을 추가해 필링 350g을 완성합니다. 모든 재료가 잘 어우러져 크리미해질 때까지 저어 10개 분량으로 나눕니다.
- 0500:00/ 30:00수제 마시멜로를 얇게 펴 피 형태로 준비하고 각 25g 피에 필링 35g을 넣어 감쌉니다. 마시멜로 쉘 소스로 외부를 코팅해 완성합니다. 코팅이 마른 후 실온에서 30분 정도 식혀 쫀득한 식감을 완성합니다.