오늘의 한 그릇 · ⚡ 초스피드 / 간단 요리
초코 마들렌
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 초코 마들렌으로, 버터와 다크 초콜릿이 어우러진 깊은 풍미가 특징입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 12·40 MIN·⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
12인분
버터6.1큰술1,647원
전란77g300원
황설탕63g300원
물엿0.5큰술40원
박력분50g250원
아몬드가루12g480원
코코아파우더12g480원
베이킹파우더2.5g50원
소금0.1큰술4원
다크 커버춰25g800원
이 레시피에 약 4,351원 필요해요!
쿠팡에서 잘 팔리는 상품으로 골라왔어요
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로,
이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
영양 정보
NUTRITION · 1인분117kcal
열량
2g
단백질
11g
탄수화물
94g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00버터 6.1큰술마들렌틀에 버터와 강력분을 4:1 비율로 섞어 얇게 칠하고 강력분을 뿌린 후 털어내어 코팅합니다. 실리콘 코팅 틀이면 생략하고, 오래된 틀은 이 과정으로 마들렌이 잘 떨어지게 합니다.
- 01버터 6.1큰술전란 77g실온의 전란을 볼에 담아 거품기로 흰자와 노른자를 가볍게 풀어줍니다. 차가운 계란은 녹인 버터와 섞이지 않으므로 반드시 실온 것을 사용합니다.
- 02황설탕 63g물엿 0.5큰술소금 0.1큰술황설탕, 소금, 물엿을 넣고 거품기로 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 손으로 만졌을 때 설탕 입자가 느껴지지 않을 때까지 섞습니다.
- 03코코아파우더 12g베이킹파우더 2.5g아몬드가루 12g박력분 50g박력분, 아몬드가루, 코코아파우더, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞습니다. 이후 주걱으로 30회 정도 저어 약간의 글루텐을 형성해 골격을 잡아 부풀림을 돕습니다.
- 04다크 커버춰 25g버터 6.1큰술버터와 다크 커버춰를 전자레인지나 중탕으로 녹인 후 온도를 40~60도로 맞춥니다. 반죽에 넣고 버터가 겉돌지 않고 완전히 섞일 때까지 거품기로 천천히 꼼꼼히 섞습니다.
- 0500:00/ 60:00완성된 반죽을 냉장고에서 1시간 휴지한 후 주걱으로 다시 섞고 짤주머니에 담습니다. 휴지로 반죽이 안정되어 부풀기 좋게 됩니다.
- 0600:00/ 08:00휴지 반죽을 틀에 90%씩(치요다 틀 기준 27g) 채웁니다. 오븐을 충분히 예열한 후 200도에서 4분 구운 다음 180도로 낮춰 4분 더 굽습니다.
- 07구워진 마들렌은 뜨거울 때 바로 틀에서 분리해 비스듬히 식힙니다. 이렇게 하면 겉이 바삭하게 유지됩니다.