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오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑

멕시코식 돼지고기 요리 카르니타스(Pork Carnitas)

부드럽게 익힌 돼지고기를 결대로 찢어 바삭하게 즐기는 멕시코 전통 요리입니다. 오렌지와 라임의 산미, 콜라의 달콤함이 어우러져 깊은 풍미를 자랑합니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨‍🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티
멕시코식 돼지고기 요리 카르니타스(Pork Carnitas)
Fig. 01 · 멕시코식 돼지고기 요리 카르니타스(Pork Carnitas)사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지고기 어깨살1587.6g22,300원
양파0.8개640원
마늘8개800원
말린 타임1작은술100원
검은 후추1작은술100원
큐민 가루1작은술100원
멕시코 오레가노1큰술150원
월계수 잎3개100원
소금1큰술40원
뜨거운 물0.8컵-
오렌지1개1,200원
라임67g1,608원
콜라180ml360원
우유180ml540원
라드454g5,448원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
2049kcal
열량
72g
단백질
18g
탄수화물
752g
지방

만드는 법

METHOD · 10 STEPS
  1. 00
    돼지고기는 약 3인치 크기로 큼직하게 썹니다. 고기 조각들의 크기를 일정하게 맞춰야 모든 부위가 고르게 익습니다.
  2. 01
    뜨거운 물 0.8컵소금 1큰술
    뜨거운 물 3/4컵에 소금 1큰술을 넣어 완전히 녹여둡니다. 이렇게 미리 소금물을 만들어두면 나중에 고기에 간이 고르게 배어듭니다.
  3. 02
    라드 454g
    더치 오븐을 중불로 예열하고 라드 1lb를 넣어 녹입니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 준비한 돼지고기를 한 조각씩 냄비에 넣습니다.
  4. 03
    00:00/ 20:00
    고기를 15~20분간 뒤집어가며 겉면이 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다. 이 과정에서 고기의 육즙을 가두고 풍미를 극대화합니다.
  5. 04
    오렌지 1개라임 67g
    오렌지와 라임의 껍질을 강판에 갈아 제스트를 넣고 즙도 짜서 넣습니다. 시트러스의 산미가 고기를 연하게 하고 상큼한 향을 더해줍니다.
  6. 05
    월계수 잎 3개양파 0.8개마늘 8개
    후추, 큐민, 타임, 오레가노, 큼직하게 썬 양파, 으깬 마늘, 월계수 잎을 넣습니다. 향신료들이 고기 깊숙이 배어들도록 잘 섞어줍니다.
  7. 06
    우유 180ml
    미리 준비한 소금물과 우유 3/4컵을 붓습니다. 우유는 고기의 단백질을 분해하여 식감을 아주 부드럽게 만들어주는 비법 재료입니다.
  8. 07
    00:00/ 105:00
    불을 낮추고 약한 거품이 보글보글 올라오는 상태에서 45분에서 1시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 고기가 충분히 연해질 때까지 기다립니다.
  9. 08
    콜라 180ml
    00:00/ 60:00
    콜라 3/4컵을 넣고 약 1시간 정도 더 조리합니다. 콜라의 당분이 캐러멜라이징되면서 고기에 먹음직스러운 갈색 빛깔과 깊은 감칠맛을 입힙니다.
  10. 09
    조리가 끝난 고기를 꺼내 포크를 이용해 결대로 찢습니다. 고기가 아주 부드러워 살짝만 건드려도 쉽게 찢어지는 상태가 되어야 완성입니다.