오늘의 한 그릇 · 🏕️ 캠핑
멕시코식 돼지고기 요리 카르니타스(Pork Carnitas)
부드럽게 익힌 돼지고기를 결대로 찢어 바삭하게 즐기는 멕시코 전통 요리입니다. 오렌지와 라임의 산미, 콜라의 달콤함이 어우러져 깊은 풍미를 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🏕️ 캠핑 / 👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지고기 어깨살1587.6g22,300원
양파0.8개640원
마늘8개800원
말린 타임1작은술100원
검은 후추1작은술100원
큐민 가루1작은술100원
멕시코 오레가노1큰술150원
월계수 잎3개100원
소금1큰술40원
뜨거운 물0.8컵-
오렌지1개1,200원
라임67g1,608원
콜라180ml360원
우유180ml540원
라드454g5,448원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2049kcal
열량
72g
단백질
18g
탄수화물
752g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00돼지고기는 약 3인치 크기로 큼직하게 썹니다. 고기 조각들의 크기를 일정하게 맞춰야 모든 부위가 고르게 익습니다.
- 01뜨거운 물 0.8컵소금 1큰술뜨거운 물 3/4컵에 소금 1큰술을 넣어 완전히 녹여둡니다. 이렇게 미리 소금물을 만들어두면 나중에 고기에 간이 고르게 배어듭니다.
- 02라드 454g더치 오븐을 중불로 예열하고 라드 1lb를 넣어 녹입니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 준비한 돼지고기를 한 조각씩 냄비에 넣습니다.
- 0300:00/ 20:00고기를 15~20분간 뒤집어가며 겉면이 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다. 이 과정에서 고기의 육즙을 가두고 풍미를 극대화합니다.
- 04오렌지 1개라임 67g오렌지와 라임의 껍질을 강판에 갈아 제스트를 넣고 즙도 짜서 넣습니다. 시트러스의 산미가 고기를 연하게 하고 상큼한 향을 더해줍니다.
- 05월계수 잎 3개양파 0.8개마늘 8개후추, 큐민, 타임, 오레가노, 큼직하게 썬 양파, 으깬 마늘, 월계수 잎을 넣습니다. 향신료들이 고기 깊숙이 배어들도록 잘 섞어줍니다.
- 06우유 180ml미리 준비한 소금물과 우유 3/4컵을 붓습니다. 우유는 고기의 단백질을 분해하여 식감을 아주 부드럽게 만들어주는 비법 재료입니다.
- 0700:00/ 105:00불을 낮추고 약한 거품이 보글보글 올라오는 상태에서 45분에서 1시간 동안 뭉근하게 끓입니다. 고기가 충분히 연해질 때까지 기다립니다.
- 08콜라 180ml00:00/ 60:00콜라 3/4컵을 넣고 약 1시간 정도 더 조리합니다. 콜라의 당분이 캐러멜라이징되면서 고기에 먹음직스러운 갈색 빛깔과 깊은 감칠맛을 입힙니다.
- 09조리가 끝난 고기를 꺼내 포크를 이용해 결대로 찢습니다. 고기가 아주 부드러워 살짝만 건드려도 쉽게 찢어지는 상태가 되어야 완성입니다.

