오늘의 한 그릇 · 🍱 도시락
부서지지 않고 쫀득한 초간단 감자조림
전분기를 제거하고 기름에 먼저 볶아내어 부서지지 않고 쫀득한 식감이 일품인 밥도둑 감자조림입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·25 MIN·🍱 도시락 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
감자3개2,100원
식용유30ml180원
다진 마늘0.5큰술40원
간장3큰술150원
설탕1큰술40원
물50ml50원
올리고당1큰술90원
참기름0.5큰술190원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분434kcal
열량
8g
단백질
61g
탄수화물
42g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00감자 3개감자 3개는 껍질을 벗긴 뒤 도톰한 크기로 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 조리 과정에서 쉽게 부서질 수 있으므로 적당한 두께감을 살려 써는 것이 중요합니다.
- 01감자 3개물 50ml00:00/ 10:00썬 감자를 물에 10분 정도 담가 전분기를 충분히 빼줍니다. 그 다음 뽀얀 물이 나오지 않을 때까지 흐르는 물에 여러 번 헹궈내야 조리 시 감자가 뭉개지지 않고 깔끔합니다.
- 02다진 마늘 0.5큰술식용유 30ml프라이팬에 식용유 2큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 중약불에서 볶아줍니다. 마늘 향이 은은하게 올라올 때까지 볶아 마늘 기름을 내면 조림의 풍미가 깊어집니다.
- 03감자 3개00:00/ 01:00물기를 제거한 감자를 팬에 넣고 기름이 골고루 코팅되도록 1분 정도 충분히 볶습니다. 기름 코팅 과정을 거쳐야 양념에 조릴 때 감자 형태가 부서지지 않고 유지됩니다.
- 04감자 3개간장 3큰술설탕 1큰술간장 3큰술과 설탕 1큰술을 넣고 감자에 간장 색이 골고루 배어들 때까지 가볍게 볶아줍니다. 설탕을 먼저 넣고 볶으면 감자에 윤기가 돌고 단맛이 속까지 잘 스며듭니다.
- 05감자 3개물 50ml00:00/ 07:00물 50ml를 붓고 뚜껑을 덮은 상태에서 5~7분 정도 익혀줍니다. 수분이 증발하면서 감자 속까지 양념이 배고 포실포실하게 익는 과정입니다.
- 06올리고당 1큰술참기름 0.5큰술통깨 1큰술감자가 다 익으면 올리고당 1큰술, 참기름 0.5큰술, 통깨 1큰술을 넣고 센 불에서 빠르게 조려 마무리합니다. 마지막에 올리고당을 넣어야 타지 않고 쫀득한 식감과 먹음직스러운 윤기를 낼 수 있습니다.