오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
제육쌈밥
두툼한 삼겹살을 특제 소스에 재워 물로 끓여 익힌 쫄깃한 제육볶음으로 감칠맛과 고소한 풍미가 깊습니다. 쌈장과 함께 싸 먹기 좋은 전문점 수준의 맛입니다.
글 · 레시피
RecipeX
0.00개의 평가
SERVES 2·25 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살600g15,000원
양파1개800원
쪽파50g500원
새송이버섯50g400원
청양고추2개500원
건표고버섯2개1,500원
쇠고기다시다0.5큰술50원
미원1작은술50원
설탕1큰술40원
후추0.3작은술72원
강황1ml10원
까나리액젓0.5큰술40원
간장0.5큰술20원
굴소스0.5큰술90원
미림1큰술300원
올리고당1큰술90원
식용유15ml90원
갈아만든 배3큰술150원
고춧가루2큰술540원
다진마늘1큰술210원
고추장1큰술200원
물90ml90원
참기름1큰술380원
깨5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1868kcal
열량
58g
단백질
53g
탄수화물
325g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00새송이버섯 50g청양고추 2개삼겹살 600g양파 1개쪽파 50g삼겹살을 0.8cm 이상 두툼하게 2cm 크기로 썰고 양파 200g을 0.5cm 두께로 얇게 채썰며 쪽파 50g과 새송이버섯 50g을 길게 썰어 준비합니다. 청양고추 2개와 생강 약간은 옵션으로 썰어 둡니다. 이렇게 두툼하게 써야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
- 01건표고버섯 2개물 90ml건표고버섯 2개를 찬물에 불려 주먹으로 눌릴 정도로 부드러워지면 물기를 짜고 밑동을 제거한 후 얇게 썰어 준비합니다. 얇게 썰면 강한 향이 고기에 스며들어 감칠맛을 더합니다. 생표고와 달리 건표고는 얇게 썰어도 식감이 좋습니다.
- 02쇠고기다시다 0.5큰술갈아만든 배 3큰술까나리액젓 0.5큰술올리고당 1큰술고춧가루 6작은술다진마늘 1큰술굴소스 0.5큰술식용유 15ml고추장 1큰술미원 1작은술설탕 1큰술후추 0.3작은술강황 1ml간장 0.5큰술미림 1큰술00:00/ 02:00소스를 만들기 위해 쇠고기다시다 0.5큰술, 미원 1작은술, 설탕 1큰술, 후추 0.25작은술, 강황 1ml, 까나리액젓 0.5큰술, 간장 0.5큰술, 굴소스 0.5큰술, 미림 1큰술, 올리고당 1큰술, 식용유 1큰술, 갈아만든 배 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 고추장 1큰술을 섞어 30초에서 1분간 저어줍니다. 30초 이상 섞어 고춧가루가 부풀어 오르게 하면 숙성 효과가 납니다. 강황은 카레 같은 깊은 향을 더하고 올리고당은 고춧가루 색을 아름답게 입힙니다.
- 03삼겹살 600g물 90ml준비한 소스에 삼겹살 600g만 넣어 잘 버무려 재워둡니다. 야채는 넣지 말고 고기만 재워야 소스가 고기에 제대로 배어 물 같은 제육이 되지 않습니다. 재워두면 간이 깊게 스며들어 맛이 업그레이드됩니다.
- 04물 90ml00:00/ 05:00웍에 재워둔 고기를 모두 넣고 중불에 올려 물 6큰술과 생강, 썬 표고버섯을 넣어 섞으며 끓입니다. 처음에는 볶지 말고 물로 익혀야 고기가 골고루 익고 기름이 자연스럽게 나옵니다. 수분이 끓어오를 때까지 저어가며 5분 정도 끓여 고기가 반쯤 익을 때까지 합니다.
- 0500:00/ 01:00고기 수분이 많이 날아가면 고기를 고르게 펴서 1분 정도 그대로 둡니다. 약간 검게 그을릴 정도로 두껍게 구워지면 됩니다. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃해집니다.
- 06새송이버섯 50g청양고추 2개참기름 1큰술양파 1개쪽파 50g00:00/ 02:00양파, 쪽파, 새송이버섯, 청양고추를 넣고 참기름 1큰술을 drizzle 하며 강불로 1-2분 볶아줍니다. 야채가 살짝 익어 아삭함이 남을 때까지 볶으면 상품성이 좋아집니다. 참기름으로 고소함을 더합니다.
- 07깨 5g그릇에 덜어 깨를 약간 뿌려 완성합니다. 쌈장과 쌈 채소에 싸 먹습니다. 바로 먹어야 최상의 맛입니다.