오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
파인 다이닝 육전 밀푀유
차돌박이와 유바를 겹겹이 쌓아 만든 육전 밀푀유에 짭조름한 간장 젤리와 고소한 노른자 가루를 곁들인 고급스러운 파인 다이닝 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
차돌박이적당량3,000원
유바적당량1,500원
밀가루약간50원
계란1개335원
간장약간100원
미림약간100원
물약간-
치킨스톡약간200원
아가아가약간500원
염지 노른자약간300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분397kcal
열량
50g
단백질
29g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00차돌박이 적당량유바 적당량랩을 넓게 펼쳐 놓고 차돌박이와 유바를 번갈아 가며 한 장씩 겹겹이 포개어 쌓아줍니다. 여러 번 반복하여 층을 쌓아야 단면에 깊이감이 생깁니다.
- 01지저분한 테두리를 칼로 깔끔하게 도려낸 뒤 반으로 썰어줍니다. 썰어낸 두 조각을 다시 위로 포개어 두툼한 밀푀유 형태를 만듭니다.
- 02유바 적당량다시 유바를 깔고 그 위에 육전 밀푀유를 올려 전체를 감싸줍니다. 랩으로 돌돌 말아 모양을 잡은 뒤 차갑게 굳혀줍니다.
- 03밀가루 약간계란 1개차갑게 굳은 밀푀유의 랩을 벗겨내고 밀가루를 고루 묻힌 뒤 풀어놓은 계란 옷을 입혀줍니다.
- 04계란 1개팬에 기름을 두르고 약불에서 천천히 오랫동안 익힙니다. 옆면까지 계란 옷을 꼼꼼하게 둘러가며 노릇하게 부쳐냅니다.
- 05치킨스톡 약간아가아가 약간간장 약간미림 약간물 약간냄비에 간장, 미림, 물, 치킨스톡, 아가아가 가루를 넣고 한 번 끓여줍니다. 끓인 소스는 체에 곱게 내려 매끄러운 상태로 만듭니다.
- 06간장 약간차갑게 굳혀 젤리 형태가 된 간장 소스를 칼날을 이용해 회를 뜨듯 얇게 썬 뒤, 칼집을 넣어 작은 큐브 형태로 다져줍니다.
- 07염지 노른자 약간간장 약간오목한 접시에 잘 구워진 육전 밀푀유를 올리고 그 위에 간장 젤리 큐브를 수북이 쌓습니다. 마지막으로 염지 노른자를 강판에 갈아 올려 완성합니다.