오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
레스토랑 무피클
아삭거리는 식감에 달콤 상큼한 맛과 민트 향이 어우러진 레스토랑 퀄리티 피클입니다. 치킨 피자 파스타와 잘 어울립니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알타리 무1kg2,000원
민트 티백2개500원
물700ml700원
설탕150ml400원
식초300ml600원
소금1.5큰술60원
피클링 스파이스1큰술300원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분238kcal
열량
3g
단백질
58g
탄수화물
2g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00알타리 무 1kg알타리 무를 깨끗이 세척한 후 흙이 많은 줄기 끝부분을 칼로 긁어 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 통에 담아둡니다. 줄기를 함께 사용하면 아삭한 식감이 더 살아납니다. 이렇게 준비하면 모래가 씹히지 않습니다.
- 01피클링 스파이스 1큰술청양고추 2개설탕 10큰술식초 20큰술소금 1.5큰술물 700ml00:00/ 20:00냄비에 물 700ml, 설탕 150g, 식초 300ml, 소금 1.5큰술, 피클링 스파이스 1큰술, 청양고추 2개를 넣고 중불에서 저으며 15-20분 끓입니다. 설탕이 녹고 향이 배어들 때까지 졸여 깊은 맛을 내고 불을 줄여 마무리합니다. 피클링 스파이스가 고르게 우러나도록 저어주세요.
- 02물 700ml00:00/ 10:00끓인 피클 물을 불에서 내린 후 10분간 식혀 70도 정도로 만듭니다. 손가락을 넣었을 때 뜨거운 정도가 되면 적당하며 너무 식히면 피클이 제대로 안 됩니다. 얼음물에 담가 빠르게 식히되 과도하게 식지 않게 합니다.
- 03민트 티백 2개물 700ml식힌 피클 물을 체에 걸러 무가 담긴 통에 부어줍니다. 민트 티백 2개를 넣어 함께 절여줍니다. 민트 향이 피클 물에 스며들어 맛을 풍부하게 합니다.
- 0400:00/ 1440:00통을 덮어 상온에서 24시간 숙성시킨 후 냉장고로 옮겨 보관합니다. 냉장 2일째가 최적의 맛이며 2주까지 가능합니다. 너무 오래 두면 흐물거립니다.