오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
봄을 담은 바삭한 춘권 (용춘)
봄의 향긋함을 담은 부추와 쫄깃한 관자, 버섯을 가득 채워 땅콩기름의 풍미를 더해 바삭하게 튀겨낸 중식 춘권입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
춘권피20장2,000원
표고버섯60g1,200원
양송이버섯90g1,800원
부추30g240원
관자10g480원
샹탕 (중화 치킨스톡)1큰술100원
미원0.5작은술25원
백후추0.5g5원
맛소금0.5작은술50원
땅콩기름200ml800원
식용유200ml1,200원
전분물100ml20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1974kcal
열량
8g
단백질
42g
탄수화물
400g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00춘권피 20장00:00/ 00:30냉동된 춘권피를 전자레인지에 넣고 30초간 돌려 해동합니다. 너무 오래 돌리면 피가 건조해져 깨질 수 있으니 주의하며 부드럽게 떼어낼 수 있을 정도로만 해동합니다.
- 01양송이버섯 90g표고버섯 60g표고버섯과 양송이버섯을 잘게 다져줍니다. 버섯은 조리 시 수분을 잡아주면서 요리에 깊은 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.
- 02부추 30g관자 10g부추는 굵직하게 썰고, 관자는 칼등으로 눌러 으깬 뒤 잘게 다집니다. 관자를 으깨서 넣으면 식감이 부드러워지고 소와 잘 어우러집니다.
- 03백후추 0.5g맛소금 0.5작은술부추 30g관자 10g미원 0.5작은술볼에 다진 버섯, 부추, 관자를 넣고 샹탕 1큰술, 미원 0.5작은술, 백후추, 맛소금을 넣어 골고루 섞어 춘권 소를 완성합니다. 만두소와 비슷한 질감이 되도록 충분히 치대어 섞어줍니다.
- 04춘권피 20장해동된 춘권피를 한 장씩 떼어 안쪽 면에 소를 적당량 올린 뒤, 양옆을 접고 돌돌 말아 모양을 잡습니다. 피가 공기에 노출되면 금방 마르므로 젖은 면보를 덮어두거나 빠르게 작업합니다.
- 05땅콩기름 200ml식용유 200ml프라이팬에 땅콩기름과 식용유를 1:1 비율로 섞어 붓고 중불에서 가열합니다. 땅콩기름만 사용하면 향이 너무 강해 부담스러울 수 있으므로 일반 식용유를 섞어 밸런스를 맞춥니다.
- 06전분물 100ml춘권을 기름에 넣기 직전에 전분물에 살짝 담가 겉면을 코팅합니다. 전분물 코팅은 튀김옷을 더욱 바삭하게 만들고 내용물이 밖으로 터져 나오는 것을 방지해줍니다.
- 07기름 온도가 올라가면 춘권을 넣고 전체적으로 노릇노릇한 황금색이 날 때까지 튀깁니다. 다 튀겨진 춘권은 건져내어 기름을 빼고 잠시 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.