옥수수 열무 물김치

열무 한 단을 준비하고, 떡잎을 제거한 다음 칼로 무 부분을 깨끗하게 긁어 손질해 줍니다.

열무가 길면 3등분, 짧으면 2등분으로 자릅니다. 무 부분은 먹기 좋게 잘라주고, 열무를 다듬어 반으로 먼저 자릅니다.

두꺼운 열무 부분을 반으로 가릅니다.

손질한 열무에 물 300ml를 골고루 붓습니다.

소금 200ml를 열무에 골고루 뿌려 절여 줍니다. 천일염을 사용합니다.

열무를 2시간 절이고, 중간에 살살 뒤집어 줍니다. 너무 세게 뒤집으면 풋내가 날 수 있으니 조심합니다.

2시간이 지나면 열무가 잘 절여집니다.

깨끗하게 씻어 줍니다. 모래 같은 흙이 많이 나오므로 6번 정도 헹궈 주고, 물기를 빼줍니다.

옥수수 30개를 들통에 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후 소금 6큰술과 뉴슈가 30g을 넣습니다. 센 불로 끓이다가 중간 불로 줄여 40분 삶습니다. 삶는 중간에는 뚜껑을 열지 않습니다. 삶고 남은 국물은 식혀서 냉장 보관하고, 바로 김치를 담그는 것이 좋습니다.

삶은 옥수수를 실온에 꺼내 놓습니다.

믹서기에 옥수수와 삶은 국물을 넉넉하게 넣고 갈아 줍니다. 옥수수가 김치에 풀 역할을 합니다.

며칠 전 삶아 냉장 보관한 옥수수 국물을 꺼냅니다.

옥수수 국물을 열무에 붓습니다.

간 옥수수는 체에 걸러 껍질을 분리해 버립니다.

쪽파도 잘라 줍니다.

청양고추와 홍고추 15개를 잘라 푸드프로세서에 넣고 거칠게 갈아 줍니다.

갈은 고추에 쪽파, 마늘 5큰술, 생강 1작은술을 넣고 섞어 줍니다.

버무려 보고 간을 보니 싱겁습니다.

소금 3큰술을 더 넣습니다.

다시 잘 버무려 줍니다.

통에 담아 마무리합니다. 옥수수 열무김치는 달콤하면서 구수한 맛이 납니다. 여름철 입맛 없을 때 드시면 좋고, 옥수수 국물이 어려우면 열무 1단에 삶은 옥수수 2개 분량을 갈아 넣어도 맛있습니다.