든든한 깻잎순볶음, 밥도둑 집밥 반찬

깻잎순은 350g 준비합니다. 한살림에서는 깻단이라고도 하더군요.

깻잎순을 깨끗이 씻어 주세요. 흙이 많이 묻어 있으니 여러 번 헹궈 주는 것이 좋습니다.

너무 굵은 줄기는 잘라내 주세요.

팔팔 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 깻잎순을 살짝 데쳐 줍니다. 여린 잎이니 아주 잠깐만 데치면 됩니다.

찬물에 헹궈 주면 깻잎향이 더 진하게 올라옵니다.

물기를 꼭 짜서 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요. 시금치 무침처럼 너무 꼭 짜지 않아도 됩니다.

멸치육수를 준비해 주세요. 미리 내어 둔 육수가 없다면 물로 대체해도 괜찮습니다.

분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐 줍니다. 국간장의 짠기에 따라 양을 조절하세요. 깻잎순 향을 살리기 위해 들기름이나 참기름은 따로 넣지 않고, 볶을 때 오일을 사용할 예정입니다.

팬에 올려 중불에서 은근하게 볶아 줍니다.

볶으면서 멸치육수를 조금씩 넣어 가며 볶아 주세요. 총 2큰술을 넣었습니다. 육수를 넣으면 깻잎순이 촉촉해져서 냉장 보관 후에도 맛있게 드실 수 있습니다. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.