치킨 로메인 (중식 볶음면)

닭가슴살 1개를 한입 크기로 얇게 저미듯 썰어 준비합니다. 결 반대로 썰어주어야 조리 후에도 퍽퍽하지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

썰어둔 닭고기에 소흥주 1큰술, 베이킹소다 0.5작은술, 옥수수 전분 1큰술, 백후추와 소금을 약간씩 넣고 손으로 잘 버무려 마리네이드합니다.

양파 0.5개와 양배추, 당근을 얇게 채 썰고 쪽파는 약 7cm 길이로 큼직하게 썰어둡니다. 채소들을 미리 손질해두어야 나중에 빠르게 볶아낼 수 있습니다.

작은 볼에 진간장 1큰술, 노추 0.5큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1작은술, 간 마늘 2쪽, 간 생강 약간, 백후추, 설탕 1작은술, 미원 약간을 넣고 소스를 만듭니다.

끓는 물에 에그누들을 넣고 약 20초간 짧게 삶아낸 뒤, 즉시 건져내어 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 이렇게 해야 면이 불지 않고 쫄깃합니다.

면을 삶았던 물에 마리네이드한 닭고기를 넣고 약 60초간 속까지 완전히 익을 때까지 데쳐낸 후 체로 건져 물기를 뺍니다.

강불로 달군 웍에 식용유를 두르고 손질한 채소를 넣어 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶아 채소의 아삭한 식감을 살립니다.

웍의 가장자리에 준비한 소스를 부어 살짝 끓여 향을 낸 뒤, 삶은 면과 데친 닭고기, 쪽파를 모두 넣습니다.

모든 재료가 소스와 잘 어우러지도록 강불에서 짧고 강하게 볶아 마무리합니다. 쪽파의 숨이 너무 죽지 않도록 주의하며 빠르게 섞어줍니다.