제철 전복으로 만든 담백한 전복초

싱싱한 활전복을 준비합니다. 전복은 예로부터 원기 회복과 신진대사 촉진에 좋은 식재료로 알려져 있습니다.

전복 손질부터 합니다. 솔이나 칫솔로 깨끗이 닦아 씻은 다음, 수저나 칼을 이용해 내장이 터지지 않도록 조심하며 껍질에서 분리합니다. 이빨도 잘라내면 손질은 끝입니다.

분리한 전복 내장은 전복죽을 끓일 때 사용하면 좋습니다. 일단 냉동 보관해 둡니다.

칼집을 넣어 전복초 만들 준비를 마칩니다.

껍데기를 사용할 것이므로 끓는 물에 넣고 삶아 건져 놓습니다.

간장(4큰술), 설탕(1.5큰술), 마늘(1큰술), 통후추(7개), 참기름(2큰술), 건고추(1개), 물(4큰술)을 넣고 바글바글 끓여 조림장을 만듭니다.

조림장이 바글바글 끓으면 약불로 줄이고 전복을 넣은 뒤 국물을 끼얹으며 조립니다.

윤기나게 조려지면 불을 끄고 꿀(2큰술)을 넣어 마무리합니다. 삶아 둔 전복 껍데기에 전복초를 담고 잣가루를 뿌려 냅니다.