참나물 무침

볼에 찬물을 가득 담고 식초 1-2큰술을 넣어 5분 정도 담가 농약과 이물질을 제거합니다. 너무 오래 두지 않도록 합니다.

두세 번 찬물에 헹군 후 물기를 제거합니다.

나물이 길면 젓가락질하기 불편하므로 3등분 정도로 잘라줍니다.

분량대로 까나리 액젓, 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 참기름, 통깨를 넣습니다. 까나리 액젓 대신 참치 액젓이나 멸치 액젓을 사용해도 좋습니다.

양념을 섞어 잠시 숙성시키면 더욱 좋습니다. 시간이 없다면 바로 무쳐도 됩니다. 양념을 따로 섞는 이유는 간이 골고루 배도록 하기 위함입니다.

비닐장갑을 끼고 살살 무쳐줍니다. 숙성시킨 양념 덕분에 색감이 더 고르게 잘 어우러집니다. 너무 힘을 주어 무치지 않도록 합니다. 생으로 무치는 방법 외에 소금을 넣고 데쳐서 무쳐도 됩니다.