봄내음 가득한 달래오이무침

달래를 준비합니다. 한 묶음 중 반을 사용했습니다.

달래 머리 부분의 스펀지 같은 부분과 누렇게 시든 부분을 제거합니다.

찬물에 식초 1큰술을 넣고 5~10분 정도 담근 후 서너 번 헹굽니다. 이렇게 하면 흙과 이물질이 가라앉고 살균 효과도 있습니다.

체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

오이는 돌기를 칼등으로 밀어 제거하고 찬물에 씻은 후 반 갈라 어슷썰기합니다. 밤은 껍질을 벗겨 얇게 통썰기하고, 무는 곱게 채썰며, 달래는 5cm 길이로 자릅니다.

양념장을 준비합니다. 고추장 1.5큰술, 굵은 고추가루 1큰술, 고운 고추가루 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 0.5큰술, 사과식초 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 한곳에 모아둡니다.

양념을 고루 섞어 숙성시킵니다.

야채의 물기를 없애기 위해 비닐봉지에 오이를 넣고 키친타올을 덮은 뒤 무채, 다시 키친타올, 밤 순서로 겹쳐 넣습니다. 공기를 넣어 봉지를 부풀린 후 흔들어 물기를 제거합니다.

달래도 같은 방법으로 물기를 제거하되, 연하므로 다른 야채 없이 단독으로 합니다.

큰 볼에 오이, 무채, 밤을 넣고 양념장을 넣어 무칩니다.

마지막으로 달래를 넣고 털어주듯 가볍게 무칩니다.

무와 오이의 시원함, 밤의 고소함이 더해진 달래오이무침이 완성되었습니다. 밤이 없으면 생략해도 좋습니다.