소고기동파육

카우보이 등심 스테이크용 고기를 준비합니다. 근내지방이 많아 육질이 부드러운 부위입니다.

고기를 개봉하고 요리를 시작합니다. 과정이 간단해서 부담 없이 따라 하실 수 있습니다.

파는 채칼로 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 빼줍니다.

15분 정도 담근 후 물기를 빼서 접시에 담아둡니다. 나중에 고기 위에 올려 장식할 예정입니다.

소고기 등심은 핏물을 제거해줍니다.

달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고 소고기 등심을 센 불에서 구워줍니다. 고기 위에 허브솔트를 뿌려주세요. 허브솔트가 없으면 소금과 후추로 대체합니다. 소고기는 센 불에서 구워야 육즙이 빠져나오지 않으므로 여러 번 뒤집지 않는 것이 좋습니다.

센 불에서 고기 겉면이 갈색이 되면 바로 약불로 줄여 속까지 익혀줍니다. 앞뒤로 한 번씩만 뒤집어 주세요. 다 구워진 소고기 등심은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

조림장을 만듭니다. 간장 1.5큰술, 굴소스 1.5큰술, 미림 2큰술, 설탕 2작은술, 올리고당 2큰술, 물 130ml를 한곳에 부어 잘 저어줍니다. 물녹말은 따로 계량해둡니다.

조림장을 냄비에 넣고 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 낮춥니다.

물녹말은 가라앉은 것을 잘 저은 후 넣어줍니다. 걸쭉한 정도는 취향에 따라 조절하세요.

녹말을 다 부은 후 구워서 잘라둔 소고기 등심을 넣어줍니다.

소고기 등심을 조림장에 넣고 잘 버무려줍니다.

잘 버무려지면 소고기 등심이 반들반들하게 코팅된 것처럼 보입니다.

그릇에 물기를 뺀 파채를 담고 그 위에 소고기 등심을 차례로 올려줍니다.

남은 조림장은 붓으로 소고기 등심 위에 발라줍니다.

남은 조림장을 숟가락으로 떠서 주위 파채에 뿌려줍니다.

파채와 곁들여 드시면 됩니다. 파채가 함께라서 느끼하지 않게 즐길 수 있습니다.