오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
나폴리 길거리 음식, 피자 프리타 (Fried Pizza)
나폴리의 정통 길거리 음식으로, 도우 속에 리코타 치즈와 각종 재료를 넣어 바삭하게 튀겨낸 이색적인 튀김 피자입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 1·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
피자 도우250g2,500원
토마토 홀1캔2,500원
소금0.5큰술20원
생 바질10g300원
엑스트라 버진 올리브유20ml600원
프로볼라 치즈100g4,000원
치춀리15g300원
살시챠50g1,500원
리코타치즈45g1,440원
후추0.5작은술120원
튀김용 올리브유1l12,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분10027kcal
열량
64g
단백질
152g
탄수화물
976g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00토마토 홀 1캔생 바질 10g소금 0.5큰술볼에 토마토 홀을 붓고 소금 0.5큰술, 생 바질을 넣은 뒤 손으로 직접 으깨어 소스를 만듭니다. 핸드믹서를 사용하면 수분이 너무 많이 나와 소스가 묽어지므로 반드시 손으로 으깨어 질감을 살려줍니다.
- 01프로볼라 치즈 100g치춀리 15g살시챠 50g프로볼라 치즈는 작은 큐브 모양으로 썰고, 살시챠와 치춀리도 적당한 크기로 준비합니다. 피자 프리타는 도우를 튀기는 요리이므로 속재료의 수분을 최대한 제거해야 기름이 튀지 않고 안전합니다.
- 02피자 도우 250g작업대에 덧가루를 뿌리고 발효된 피자 도우를 올린 뒤, 밀대가 아닌 손을 사용하여 넓고 평평하게 펴줍니다. 도우의 공기층을 유지하면서 골고루 펴는 것이 바삭한 식감의 비결입니다.
- 03프로볼라 치즈 100g생 바질 10g치춀리 15g살시챠 50g후추 0.5작은술펴진 도우 중앙에 리코타 치즈를 듬뿍 얹고 그 위에 토마토 소스, 프로볼라 치즈, 살시챠, 치춀리, 생 바질 2잎, 후추를 순서대로 올립니다. 재료를 너무 많이 넣으면 접을 때 터질 수 있으니 주의합니다.
- 04도우를 반으로 접은 뒤 가장자리를 주먹이나 손가락으로 강하게 눌러 완벽하게 밀봉합니다. 틈이 생기면 튀기는 과정에서 기름이 안으로 들어가거나 내용물이 샐 수 있으므로 꼼꼼히 닫아줍니다.
- 05180도로 예열된 올리브유에 도우를 넣고 국자로 뜨거운 기름을 계속 끼얹어가며 튀깁니다. 도우가 빵빵하게 부풀어 오르고 전체적으로 노릇한 갈색빛이 돌면 뒤집어서 반대편까지 바삭하게 익혀 마무리합니다.