오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
애호박국밥
수육처럼 부드럽고 녹진한 돼지고기와 찌개처럼 진하고 얼큰한 국물이 어우러진 국밥. 밥을 말아 먹으면 더 깊고 부드러운 맛이 납니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·40 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
애호박1개1,500원
돼지고기300g4,500원
물1200ml1,200원
당근0.5개400원
양파0.5개400원
대파0.5대200원
고운 고춧가루5큰술500원
다진마늘1큰술210원
다진생강1큰술20원
진간장1큰술100원
미림1큰술300원
코인 육수2개600원
참치액1큰술150원
다진 새우젓1큰술200원
소금0.2큰술8원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분591kcal
열량
37g
단백질
28g
탄수화물
79g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00돼지고기 300g애호박 1개당근 0.5개양파 0.5개대파 0.5대돼지고기를 큼직하게 썰고 목심이나 앞다리살을 사용합니다. 애호박 1개를 굵고 길게 1cm 두께로 채썰고 당근 반개를 0.6cm 두께로, 양파 반개를 1cm 두께로 두터하게 썰어 겹친 부분을 떼고, 대파 30cm를 반으로 갈라 큼직하게 썰어 40g 준비합니다. 이렇게 도톰하게 썰면 애호박이 부서지지 않고 단맛이 잘 납니다.
- 01돼지고기 300g식용유 15ml냄비에 식용유 1큰술을 두르고 손을 가까이 대어 따뜻한 열기가 느껴질 때 돼지고기를 넣고 중불에서 볶습니다. 고기 겉면이 익고 색이 변할 정도로 부드럽게 볶아 단단해지거나 타지 않게 합니다. 고기 속이 부드러운 상태를 유지해야 끓여도 부드러워집니다.
- 02대파 0.5대물 1200ml00:00/ 00:30고기 색이 변하면 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 대파를 넣고 30초 이내로 짧게 볶아 향을 냅니다. 마늘 생강 대파 향이 고기 기름에 배어 국물 전체로 퍼지게 합니다. 생강은 기호에 따라 줄이거나 생략 가능합니다.
- 03진간장 1큰술미림 1큰술00:00/ 03:00향이 올라오면 진간장 1큰술과 미림 1큰술을 넣고 2~3분 볶아 양념이 고기에 배고 윤기가 돌게 합니다. 간장은 구수한 향을, 미림은 알코올 날아가 단맛만 남게 합니다. 윤기 돌면 불을 끕니다.
- 04고운 고춧가루 5큰술돼지고기 300g불을 끈 상태에서 고운 고춧가루 5큰술을 넣고 가볍게 섞습니다. 돼지고기 기름이 고춧가루와 어우러져 고춧름처럼 자연스럽게 나오고 타지 않아 쓴맛 없이 색과 향이 살아납니다.
- 05참치액 1큰술물 1200ml00:00/ 02:00물 1200ml, 코인육수 2개, 참치액 1큰술을 넣고 센불에서 끓입니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 뚜껑 열고 2분 더 끓여 잡내를 날립니다. 거품은 단백질 현상으로 가볍게 걷어내 깔끔한 국물을 만듭니다.
- 06돼지고기 300g당근 0.5개양파 0.5개00:00/ 13:00뚜껑을 닫고 보글보글 끓는 상태 유지하며 10분 끓여 돼지고기 맛을 충분히 우려냅니다. 센불로 당근과 양파를 넣고 끓어오르면 뚜껑 닫아 불 조절해 3분 더 끓입니다.
- 07다진 새우젓 1큰술소금 0.2큰술물 1200ml다진 새우젓 1큰술 넣고 한소끔 끓인 뒤 맛 보고 부족한 간은 소금 0.5작은술로 맞춥니다. 재료 넣을 때 센불로 끓어오르면 중불로 낮춰 보글보글 끓여 고기 부드럽고 국물 진하게 합니다.
- 08애호박 1개00:00/ 03:00애호박을 넣고 2~3분 더 끓여 부드럽게 익힙니다. 애호박은 금방 익어 마지막에 넣어야 색이 곱고 식감이 살아납니다. 밥에 국 부어 온도 내려가며 감칠맛이 더 뚜렷해집니다.