오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
개성 왕만두
아삭한 채소와 부드러운 돼지고기 앞다리살이 어우러진 전통 개성 왕만두. 식감이 살아있고 감칠맛이 풍부하다.
글 · 레시피
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SERVES 20·90 MIN·🍲 해장 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
20인분
돼지고기 앞다리살1800g27,000원
양파3개858원
애호박2개1,571원
대파3개461원
부추1줌1,091원
숙주2kg15,920원
마늘200g2,580원
진간장300ml892원
계란15개5,023원
참기름5스푼500원
식용유10스푼300원
조미료3스푼100원
후추적당량10원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분525kcal
열량
29g
단백질
13g
탄수화물
672g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 1800g숙주 2kg돼지고기 앞다리살 1800g을 준비하고, 숙주는 데친 후 물기를 빼고 다진다. 두부는 물기를 완전히 제거한 후 으깬다.
- 01애호박 2개양파 3개대파 3개부추 1줌양파, 애호박, 대파, 부추를 적당한 크기로 다진다. 너무 잘게 다지지 않아 식감을 살린다.
- 02참기름 5스푼식용유 10스푼조미료 3스푼숙주 2kg마늘 200g계란 15개후추 적당량고기와 숙주, 두부를 먼저 버무린 후 양념(간장, 마늘, 계란, 참기름, 식용유, 조미료, 후추)을 넣어 치대듯 섞는다.
- 03다진 야채를 넣고 세 번 정도만 가볍게 섞어 풋내가 나지 않게 한다.
- 04만두피에 소를 듬뿍 넣고 물을 묻혀 오므려 왕만두 모양으로 빚는다.
- 0500:00/ 07:00끓는 물에 만두를 넣고 6~7분간 삶아 건져 물기를 빼고 접시에 담는다.

