오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
서울 3대 전설의 김치찜
묵은지와 돼지고기가 어우러진 깊고 진한 국물에 들기름으로 풍부한 고소함이 더해진 매콤달콤한 김치찜. 부드러운 고기와 신선한 야채 토핑으로 식감이 살아남.
글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
묵은지1000g20,000원
김치국물200ml40,000원
돼지고기500g7,500원
고춧가루250ml4,500원
들기름300ml9,000원
다진 마늘50g200원
설탕600ml1,600원
소고기 다시다40g150원
멸치 육수2000ml800원
대파50대20,000원
양파50개40,000원
두부150모300,000원
청양고추20개5,000원
통깨1큰술200원
후추1작은술240원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분17765kcal
열량
1509g
단백질
742g
탄수화물
3707g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 500g돼지고기 500g을 길이 4cm, 넓이 4~6cm 크기의 덩어리로 썰어 지방이 있는 부위를 최대한 살립니다. 이렇게 덩어리로 썰면 조리 후 찢어 먹기 좋고 육즙이 풍부하게 우러나 비주얼도 좋습니다. 핏물을 제거하지 않고 바로 사용해 누린내를 양념으로 잡습니다.
- 01소고기 다시다 40g다진 마늘 50g김치국물 200ml돼지고기 500g고춧가루 50작은술묵은지 1000g들기름 20큰술설탕 40큰술넓은 팬에 묵은지 1kg과 김치국물 200g, 썬 돼지고기, 고춧가루 50g, 설탕 40g, 소고기 다시다 40g, 들기름 20g, 다진 마늘 50g을 모두 넣고 주물럭거리며 잘 버무려 색이 입혀지도록 합니다. 들기름이 맛의 깊이를 더해주므로 처음부터 넣어 고루 섞습니다. 대량 조리 시 볶지 않고 버무리는 것으로 볶음 효과를 냅니다.
- 02멸치 육수 2000ml멸치 육수 2000ml를 간을 보며 조금씩 추가해 총 1800ml 정도 넣습니다. 한 번에 넣지 않고 불 세기와 증발에 따라 가감해 국물이 너무 적거나 많지 않게 조절합니다. 멸치 육수가 개운한 맛을 내어 김치의 신맛을 잡아줍니다.
- 0300:00/ 40:00가스레인지에 올려 강불로 끓게 한 후 끓기 시작하면 약불로 줄여 40분간 졸입니다. 고기가 잡아 찢을 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 졸여 국물이 30~40% 남도록 합니다. 너무 완전히 조리지 말고 약간의 육수를 남겨 숙성 시 맛이 더 배도록 합니다.
- 04청양고추 20개대파 50대양파 50개두부 150모베이스 완성 후 주문 양(예: 500g)에 맞춰 소분하고 대파 50g, 양파 50g을 큼직하게 썰어 넣습니다. 청양고추 20g을 어슷 썰고 두부 150g을 반으로 잘라 넣은 후 강불로 끓여 김치와 고기가 따뜻해집니다. 두부는 물기를 뺀 후 넣어 깨짐을 방지하고 신선한 식감을 유지합니다.
- 05두부 150모통깨 1큰술후추 1작은술끓인 후 통깨와 후추 약간을 위에 뿌려 마무리합니다. 용기에 담아 바로 서빙하며 국물이 약간 있도록 합니다. 데친 두부를 사용하면 모양이 더 예쁩니다.