오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
쉬운 기본 레몬 마들렌
부드럽고 촉촉한 식감에 레몬 향이 풍부하게 배어 나오는 홈베이킹 마들렌입니다. 배꼽이 잘 올라오는 완벽한 기본 레시피로 초보자도 쉽게 만들 수 있어요.
글 · 레시피
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SERVES 4·35 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
계란1개500원
버터4큰술1,080원
설탕4큰술160원
박력분60g300원
베이킹파우더2g40원
레몬 제스트5g50원
이 레시피에 약 2,130원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분234kcal
열량
3g
단백질
27g
탄수화물
51g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00레몬 제스트 5g설탕 4큰술레몬 껍질을 제스트기로 긁어 약간의 레몬 제스트를 준비합니다. 설탕 60g에 레몬 제스트를 섞어 레몬설탕을 만들어 향을 강하게 입힙니다. 이렇게 하면 마들렌 전체에 레몬 향이 고르게 배어듭니다.
- 01계란 1개설탕 4큰술00:00/ 05:00계란 60g을 먼저 계량한 후 레몬설탕을 넣고 핸드믹서로 크림처럼 하얗고 부피가 2배 이상 커질 때까지 5분 정도 휘핑합니다. 리본 형태로 떨어질 때까지 휘핑하여 공기를 충분히 넣어 부드러운 식감을 만듭니다. 이 과정이 마들렌의 촉촉함을 결정짓습니다.
- 02베이킹파우더 2g박력분 60g박력분 60g과 베이킹파우더 2g을 함께 체에 여러 번 내려서 공기를 넣습니다. 이렇게 체 쳐주면 반죽이 부드러워지고 균일하게 섞입니다. 덩어리가 없도록 완전히 체 쳐주세요.
- 03박력분 60g계란 1개체 쳐진 박력분 혼합물을 휘핑된 계란 반죽에 3번에 나눠 반죽 붓듯이 fold 합니다. 고무 주걱으로 아래에서 위로 젓듯이 섞어 공기가 빠지지 않게 합니다. 반죽이 반짝반짝 빛날 때까지 섞으면 됩니다.
- 04버터 4큰술버터 60g을 전자레인지나 중탕으로 녹인 후 완전히 식혀 체온 정도로 맞춥니다. 뜨거운 버터는 절대 넣지 말고 식힌 버터를 반죽 가장자리에 조금씩 부어 섞습니다. 버터가 모두 스며들어 반죽이 윤기 날 때까지 저어줍니다.
- 05버터 4큰술마들렌 틀에 버터를 넉넉히 바르고 키친타월로 닦아낸 후 강력분을 뿌려 고루 코팅합니다. 틀을 두드려 여분의 분을 털어냅니다. 이렇게 하면 반죽이 달라붙지 않고 쉽게 구워집니다.
- 0600:00/ 10:00반죽을 틀의 4/5 정도 채우고 틀을 탁자에 2-3번 쾅쾅 두드려 공기를 빼냅니다. 실온에서 10분 정도 휴지시켜 표면이 마른 후 배꼽이 잘 올라오게 합니다. 오븐을 200도 상하火로 예열합니다.
- 0700:00/ 12:00예열된 200도 오븐에 넣고 12분간 굽습니다. 가장자리가 황금빛이 돌고 배꼽이 올라오면 완성입니다. 오븐에서 바로 꺼내 그릴에 식히면 촉촉함이 유지됩니다.