오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
평생 써먹는 항정살 덮밥
지방 부분에 소스가 응축되어 부들부들 짭짤한 고소함이 배인 항정살. 기름을 뽑아 노릇하게 구운 후 천천히 졸여 부드러운 식감의 덮밥.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리 / 🍽️ 혼밥

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
항정살1덩어리20,000원
소금0.5큰술20원
양파1개800원
팽이버섯50g350원
미나리30g450원
진간장1큰술100원
쯔유15ml180원
미림2큰술600원
물300ml300원
흰쌀밥1공기400원
와사비5g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1351kcal
열량
94g
단백질
83g
탄수화물
69g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00항정살 1덩어리소금 0.5큰술항정살 지방 쪽에 칼집을 촘촘히 넣고 소금 약간을 뿌려 손으로 마사지합니다. 이렇게 하면 기름이 잘 배출되어 누린내가 줄고 고소해집니다.
- 01양파 1개양파 큰 것을 하나 준비해 달게 다져둡니다. 양파가 달게 다진 상태로 소스에 스며들어 단맛을 더해줍니다.
- 02항정살 1덩어리프라이팬에 불을 켜고 항정살을 비계 부분이 바닥으로 가게 놓아 천천히 기름을 뽑아주면서 노릇하게 구웁니다. 생각보다 기름이 많이 나와 고소한 맛이 배출됩니다.
- 03팽이버섯 50g미나리 30g양파 1개나온 고소한 기름에 팽이버섯과 미나리를 살짝 볶은 후 빠졌던 다진 양파를 넣고 섞어줍니다. 버섯과 미나리가 기름에 볶아 향이 살아납니다.
- 04진간장 1큰술쯔유 15ml미림 2큰술물 300ml진간장 1스푼, 쯔유 1스푼, 미림 2스푼, 물 300ml를 섞어 팬에 부은 후 지방 부분이 아래로 가게 약불에서 최대한 천천히 졸여줍니다. 소스가 지방에 완전 응축되어 부들부들 짭짤해질 때까지 졸입니다.
- 05항정살 1덩어리흰쌀밥 1공기와사비 5g흰쌀밥에 졸인 항정살을 올리고 쫄아서 나온 소스를 다시 바른 후 토치로 살짝 지져줍니다. 와사비를 올려 비벼 먹으면 고소하고 짭짤한 맛이 완성됩니다.

