오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
차돌 관자 솥밥
차돌박이의 고소한 기름에 관자와 묵은지를 볶아 풍미를 극대화한 솥밥으로, 쫄깃하고 아삭한 식감이 일품인 보양식입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 3·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
쌀450g1,800원
물600ml600원
다시마2g40원
차돌박이500g25,000원
소금4큰술160원
가리비 관자300g15,000원
미림1큰술300원
묵은지300g6,000원
쪽파100g1,000원
후추0.5작은술120원
부추30g240원
진간장3큰술300원
맛술1큰술90원
올리고당1큰술90원
참기름1큰술380원
고춧가루1작은술90원
통깨1큰술200원
다진 마늘0.5큰술50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1616kcal
열량
91g
단백질
143g
탄수화물
228g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00다시마 2g쌀 450g물 600ml00:00/ 30:00깨끗하게 씻은 쌀 450g과 물 600ml를 볼에 담고 다시마 2g을 넣어 최소 30분 이상 충분히 불려줍니다. 쌀을 충분히 불려야 밥알이 심지 없이 고르게 익습니다.
- 01차돌박이 500g소금 4큰술냄비에 차돌박이 500g을 넣고 소금 2g으로 간을 하여 강불에서 굽습니다. 고기가 갈색빛이 돌며 익으면 고기만 따로 건져내어 잠시 보관합니다.
- 02가리비 관자 300g차돌박이 500g소금 4큰술미림 1큰술차돌박이 기름이 남은 냄비에 해동한 가리비 관자 300g, 소금 2g, 미림 1큰술을 넣고 볶습니다. 관자가 노릇노릇하게 익으면 고기와 함께 따로 덜어둡니다.
- 03묵은지 300g남은 기름에 씻은 묵은지 300g을 넣고 중불에서 충분히 볶아줍니다. 묵은지에서 투명한 빛이 돌 때까지 볶아야 고기 기름의 풍미가 깊게 배어듭니다.
- 04다시마 2g묵은지 300g쌀 450g물 600ml볶은 묵은지 위로 불려두었던 쌀과 물을 다시마와 함께 모두 붓습니다. 물이 끓어오를 때까지 주걱으로 바닥을 긁어가며 골고루 섞어줍니다.
- 05물 600ml00:00/ 15:00물이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 15분간 끓여줍니다. 일정한 약불을 유지해야 밥이 타지 않고 속까지 잘 익습니다.
- 0600:00/ 25:0015분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태 그대로 10분간 뜸을 들입니다. 이 과정에서 쌀알의 수분이 균일하게 퍼져 찰기 있는 솥밥이 완성됩니다.
- 07차돌박이 500g쪽파 100g후추 0.5작은술뜸이 다 들면 밥 위에 송송 썬 쪽파 100g을 깔고 구워둔 차돌박이와 관자를 듬뿍 올립니다. 마지막으로 후추를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.