오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
실패 없는 제철 꼬막무침 & 꼬막 비빔밥
겨울철 제철 해산물인 꼬막을 활용한 이 요리는 쫄깃쫄깃한 꼬막 살의 부드러운 식감과 매콤하면서도 달콤하고 새콤한 양념이 어우러져 입안 가득 바다의 신선한 풍미를 선사합니다. 아삭아삭한 채소와 함께 버무려져 더욱 풍성한 맛을 내기 때문에, 추운 겨울 저녁에 가족과 함께 따뜻한 반찬으로 즐기기 딱 좋으며, 손님을 초대할 때도 특별한 인상을 줄 수 있는 별미입니다. 특히 따끈한 밥에 버터를 녹여 비빈 후 꼬막무침을 듬뿍 올리고 김가루를 뿌린 비빔밥은 고소하고 부드러운 조합으로 한 그릇에 든든한 행복을 담아냅니다. 술안주로도 훌륭해 파티나 명절 모임에서 모두가 좋아할 메뉴가 됩니다.
글 · 레시피
미소_Kitchen
4.428개의 평가
SERVES 3·0 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
꼬막1000g15,000원
천일염3큰술450원
물200ml200원
양조간장3큰술300원
고춧가루5큰술1,350원
멸치액젓1큰술90원
설탕1큰술40원
올리고당1큰술90원
식초1큰술30원
다진마늘0.5큰술105원
깨10g200원
쑥갓50g500원
대파1대400원
청양고추2개500원
양파0.3개200원
참기름0.5큰술190원
밥1공기300원
버터1큰술270원
김가루1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분572kcal
열량
55g
단백질
62g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 12 STEPS- 01꼬막 1000g천일염 2큰술00:00/ 02:00꼬막 1000g에 천일염 2큰술을 고루 뿌려 꼬막들이 서로 부딪히며 문지르듯이 비벼 2분 이내로 깨끗하게 씻습니다. 그 후 깨끗한 물에 2~3회 헹궈 불순물을 완전히 제거합니다.
- 02꼬막 1000g물 200ml천일염 1큰술00:00/ 180:00세척한 꼬막을 스테인리스 접시에 담고 천일염 1큰술과 꼬막이 충분히 잠길 정도의 물을 부어줍니다. 검은 비닐봉지로 덮어 냉장고에 2~3시간 동안 두어 꼬막의 잡내를 제거합니다.
- 03꼬막 1000g해감이 완료된 꼬막을 깨끗한 물에 가볍게 한 번 더 헹궈 남은 소금기를 씻어냅니다.
- 04물 200ml냄비에 물을 충분히 붓고 센 불에서 끓여줍니다. (꼬막을 삶기 위한 물입니다.)
- 05꼬막 1000g물 200ml물이 세게 끓기 시작하면 찬물 200ml를 부어 온도를 약간 낮춘 후 해감된 꼬막을 넣고 한 방향으로 부드럽게 계속 저어 꼬막이 골고루 익도록 합니다.
- 06꼬막 1000g꼬막 중 약 10%(4~5개)가 입을 살짝 벌리기 시작하는 것을 확인하면 즉시 모든 꼬막을 건져냅니다. (사용한 꼬막 삶은 물은 버리지 않고 남겨둡니다.)
- 07꼬막 1000g삶은 꼬막에서 살을 발라냅니다. 입을 벌린 꼬막은 티스푼으로 살을 부드럽게 떼어내고 입을 벌리지 않은 꼬막은 뒷부분 홈에 티스푼을 넣어 살짝 비틀어 껍질을 열고 살을 분리합니다.
- 08꼬막 1000g남겨둔 꼬막 삶은 물에 발라낸 꼬막 살을 넣고 가볍게 저어 헹궈 남은 모래나 이물질을 제거합니다. (이 방법으로 덜 익은 꼬막도 완전히 익히고 맛의 손실을 최소화할 수 있습니다.)
- 09쑥갓 50g양파 0.3개청양고추 2개쑥갓 50g, 대파 1대 흰 부분, 청양고추 2개, 양파 1/4개를 칼로 잘게 총총 썰거나 다져 아삭한 상태로 준비합니다.
- 10고춧가루 15작은술다진마늘 0.5큰술멸치액젓 1큰술설탕 1큰술식초 1큰술양조간장 3큰술올리고당 1큰술볼에 양조간장 3큰술, 고춧가루 15작은술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 식초 1큰술, 다진마늘 0.5큰술, 깨 10g을 넣고 잘 섞어 뻑뻑한 느낌이 날 때까지 저어 매콤하고 새콤한 양념장을 만듭니다.
- 11꼬막 1000g쑥갓 50g양파 0.3개청양고추 2개넓은 볼에 손질된 꼬막 살과 다진 채소(쑥갓, 대파, 청양고추, 양파), 준비한 양념장을 모두 넣고 손으로 또는 숟가락으로 골고루 버무립니다.
- 12김가루 1큰술밥 1공기버터 1큰술참기름 0.5큰술완성된 꼬막무침을 그대로 즐기거나 따뜻한 밥 1공기에 버터 1큰술을 약한 불에서 녹여 섞은 후 꼬막무침을 듬뿍 올리고 참기름 0.5큰술과 김가루 1큰술을 뿌려 꼬막 비빔밥으로 만듭니다. (참기름은 먹기 직전에 넣어 신선한 향을 최대로 즐깁니다.)