오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
밀가루 없이 만드는 복주머니 탕과 라이스페이퍼 군만두
가을 바람이 선선하게 부는 저녁, 따뜻한 국물에 몸을 녹이고 싶은 날이죠. 밀가루 만두피 대신 묵은지의 짭짤한 풍미와 라이스페이퍼의 쫄깃함을 활용한 특별한 만두 요리로, 가족 모임이나 홈파티에 딱 맞아요. 고소한 만두소가 속에 꽉 차서 복주머니처럼 동그랗게 감긴 탕은 부드럽고 영양 가득, 바삭하게 구운 라이스페이퍼 군만두는 맥주 안주로도 제격입니다. 함께 즐기다 보면 집안이 포근한 기운으로 가득 찰 거예요.
글 · 레시피
빵굽는아저씨
3.922개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🥗 다이어트 / 건강식 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기350g5,250원
참기름2큰술760원
양조간장2큰술200원
생강가루0.2작은술30원
청주30ml150원
마늘6개600원
표고버섯100g2,000원
두부1모2,000원
부추100g800원
애호박0.5개750원
소금0.3큰술12원
들깨가루21g525원
후추0.2작은술48원
묵은지100g2,000원
라이스페이퍼10장1,000원
식용유30ml180원
물1000ml1,000원
코인육수1개1,000원
국간장2큰술200원
떡국떡200g1,400원
다진마늘0.5큰술105원
대파0.6대240원
깻잎10장500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1464kcal
열량
69g
단백질
112g
탄수화물
158g
지방
만드는 법
METHOD · 16 STEPS- 01돼지고기 350g생강가루 0.2작은술양조간장 2큰술참기름 1큰술청주 30ml00:00/ 10:00신선한 돼지고기 350g을 볼에 담고, 향기로운 참기름 1큰술과 짭짤한 양조간장 2큰술, 은은한 생강가루 0.2 작은술, 부드러운 청주 30ml를 골고루 버무리며 밑간해요. 이렇게 10분 정도 재워두면 고기가 부드럽고 맛이 스며들어 더 풍미가 살아날 거예요.
- 02마늘 6개통통한 마늘 6쪽을 칼로 곱게 다져주세요. 다진 마늘이 고기와 어우러지면 더 향긋한 냄새가 나서 만두소가 한층 업그레이드돼요.
- 03돼지고기 350g마늘 6개밑간이 잘 된 돼지고기에 방금 다진 마늘을 넣고, 손으로 부드럽게 골고루 섞어주세요. 마늘이 고기에 스며들어 볶을 때 더 고소한 풍미가 퍼질 거예요.
- 04표고버섯 4g미리 불린 표고버섯 4개의 질긴 기둥을 조심스레 제거한 후, 부드럽게 곱게 다져주세요. 버섯의 고소한 향이 만두소에 스며들어 영양도 더해지니 초보자분들도 쉽게 해보세요.
- 05두부 1모부추 100g애호박 0.5개부드러운 부침용 두부 1모를 꼭 물기를 짜내 볼에 담고, 싱싱한 부추 100g을 쫑쫑 썰어 상큼한 녹색을 더해요. 애호박 0.5개를(150g) 작게 다져 촉촉함을 더 준비해주세요. 두부를 너무 세게 짜지 않게 해서 부서지지 않도록 주의하면 좋겠어요.
- 06두부 1모들깨가루 3g부추 100g소금 0.3큰술애호박 0.5개참기름 1큰술표고버섯 4g볼에 준비된 두부, 부추, 애호박, 다진 표고버섯을 넣고 고운 소금 0.3큰술로 살짝 간을 맞춘 후, 참기름 1큰술과 고소한 들깨가루 3큰술(선택사항)을 더해 부드럽게 섞어 채소 만두소를 만들어요. 들깨가루가 들어가면 더 향긋하고 영양 만점 소가 돼서 추천해요.
- 07돼지고기 350g냄비에 불을 켜고, 밑간하여 마늘과 섞어둔 돼지고기를 넣어 중불에서 고기가 하얗게 익고 고소한 냄새가 솔솔 피어오를 때까지 볶아주세요. 불이 너무 세지 않게 해서 고기가 질기지 않도록 조절하면 더 맛있어요.
- 08후추 0.2작은술볶은 돼지고기를 채소 만두소에 넣고, 매콤한 후추 0.2 작은술을 살짝 뿌린 후 손으로 부드럽게 골고루 섞어 최종 만두소를 완성해요. 이렇게 섞으면 소가 촉촉하고 균일해져 만두가 더 예쁘게 나와요.
- 09부추 20g끓는 물에 묶음용 부추 약 20g(분량 외)을 넣고 숨이 죽을 정도로 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 부추가 부드러워져 묶기 쉽고, 탕에 넣을 때도 싱싱한 맛이 살아있어요.
- 10묵은지 100g부추 20g깨끗하게 씻어 물기를 짠 묵은지 이파리 약 100g에 완성된 만두소 한 큰술 정도를 넣고, 복주머니처럼 동그랗고 귀엽게 감싼 후 데친 부추로 단단히 묶어주세요. (약 6개 분량) 묵은지가 찢어지지 않게 조심히 감으면 모양이 더 예뻐질 거예요.
- 11라이스페이퍼 10장뜨거운 물에 라이스페이퍼 10장을 살짝 담갔다가 건져 부드럽게 만든 후, 만두소 한 큰술 반 정도를 넣고 터지지 않게 돌돌 말아주세요. 라이스페이퍼가 너무 오래 담가지 않게 해서 쫄깃함을 유지하면 좋겠어요.
- 12깻잎 10장만든 라이스페이퍼 만두를 싱싱한 깻잎 10장 위에 올려두거나 살짝 싸서 보관하세요. 이렇게 하면 만두가 서로 들러붙지 않아 구울 때도 편하고, 깻잎 향이 은은히 배어 더 맛있어요.
- 13식용유 2ml1차 예열된 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 라이스페이퍼 만두를 올려 중약불에서 앞뒤가 노릇노릇하고 바삭한 소리가 날 때까지 구워 군만두를 만들어요. 불 세기를 잘 맞추면 속까지 고르게 익어요.
- 14코인육수 1개물 1000ml00:00/ 10:00냄비에 물 1000ml와 코인육수(해물) 1개를 넣고 센 불에서 끓여 깊고 담백한 육수를 만드세요. (대체 육수: 물 1L, 다시마 10g, 멸치 10g, 대파 뿌리 약간, 청주 30ml) 육수가 우러날 때까지 10분 정도 끓이면 고급스러운 맛이 나요.
- 15국간장 2큰술다진마늘 0.5큰술떡국떡 200g00:00/ 05:00육수가 끓으면 국간장 2큰술로 부드럽게 간을 하고, 불린 떡국떡 200g, 다진 마늘 0.5큰술, 만들어둔 묵은지 복주머니 만두 6개를 넣고 중불에서 5분 정도 끓여주세요. 떡이 쫄깃해지며 만두가 둥둥 떠오르면 맛이 배어들어요.
- 16대파 0.1대애호박 0.1개떡이 떠오르고 만두가 익으면 납작하게 썬 애호박 약간(분량 외)과 어슷 썬 대파 약간(0.2단 중 일부)을 넣고 한소끔 더 끓여 복주머니 만두 탕을 완성하세요. 채소가 살짝 익어 아삭한 식감이 더해지면 탕이 더 상큼하고 포근해져요.