오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
마라우육
부드러운 소고기 안심에 중독성 강한 마라 소스를 더해 강한 불에서 빠르게 볶아낸 사천식 소고기 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
소고기 안심400g24,000원
계란1개500원
간장1큰술30원
감자전분30g180원
노추0.5큰술20원
식용유400ml2,400원
대파1대400원
마늘5개500원
청양고추2개500원
고수20g600원
홍피망0.3개150원
컬리플라워50g400원
건고추5g150원
왕가도 소스1큰술50원
육수3큰술40원
아이미5g30원
굴소스1큰술180원
설탕0.5큰술20원
쪽파20g200원
물전분1큰술10원
고추기름1큰술500원
화조가루3g40원
베트남 고춧가루5g30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2350kcal
열량
51g
단백질
40g
탄수화물
453g
지방
만드는 법
METHOD · 11 STEPS- 00소고기 안심 400g소고기 안심은 날개 부분과 헤드 부분의 결을 분리하고 겉면의 질긴 근막과 중간의 힘줄을 제거합니다. 손으로 눌러 단단한 부위까지 깔끔하게 정리해야 부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.
- 01손질한 안심은 육즙과 식감을 위해 어느 정도 두께감이 있게 결대로 편을 썰어 준비합니다. 크기가 너무 크면 반으로 나누어 일정한 크기로 맞춰줍니다.
- 02청양고추 2개마늘 5개고수 20g청양고추는 반으로 갈라 어슷하게 썰고, 마늘은 먹기 좋은 크기로 편 썰어줍니다. 고수는 취향에 맞는 크기로 썰어 준비합니다.
- 03계란 1개간장 1큰술볼에 담긴 고기에 간장 1큰술을 넣어 밑간을 하고 계란 1개를 넣어 버무립니다. 계란 노른자의 레시틴 성분이 물과 기름을 잘 섞이게 하여 고기를 오랫동안 촉촉하게 유지해줍니다.
- 04감자전분 30g식용유 400ml노추 0.5큰술감자전분을 넣어 육즙이 빠져나가는 것을 막아주고, 노추를 추가해 먹음직스러운 색감을 냅니다. 마지막으로 식용유를 약간 넣어 코팅하듯 버무려 마무리합니다.
- 05대파 1대달궈진 웍에 기름을 두르고 대파를 넣어 파기름을 냅니다. 온도를 높여 순식간에 대파를 익혀 향을 충분히 올린 뒤 파는 건져내고 기름은 따로 받아둡니다.
- 06파기름을 넉넉히 두른 웍에 양념한 소고기를 넣고 중간 온도에서 서로 붙지 않게 풀어가며 익힙니다. 고기가 뻣뻣해지지 않도록 적당히 익으면 체에 받쳐 기름을 뺍니다.
- 07왕가도 소스 1큰술청양고추 2개건고추 5g마늘 5개웍에 소량의 기름을 남기고 마늘, 청양고추, 건고추를 넣어 매운 향이 올라올 때까지 볶습니다. 여기에 왕가도 소스 1큰술을 넣고 온도를 높여 향을 극대화합니다.
- 08컬리플라워 50g홍피망 0.3개육수 3큰술홍피망과 컬리플라워를 넣어 살짝 볶은 뒤, 미리 익혀둔 소고기를 합칩니다. 육수를 살짝 넣어 강한 불에서 빠르게 볶아내며 재료들이 잘 어우러지게 합니다.
- 09고추기름 1큰술아이미 5g굴소스 1큰술물전분 1큰술대파 1대고수 20g설탕 0.5큰술쪽파 20g아이미, 굴소스, 설탕으로 간을 맞추고 튀겨둔 대파와 고수, 쪽파를 넣습니다. 물전분으로 농도를 잡은 뒤 고추기름을 살짝 둘러 윤기와 풍미를 더합니다.
- 10베트남 고춧가루 5g화조가루 3g완성된 요리를 접시에 담고 화조가루와 베트남 고춧가루를 살짝 뿌려 마무리를 합니다.