올리브오일 토마토드레싱을 얹은 아스파라거스 샐러드

잘 익은 토마토는 윗부분에 열십자 칼집을 내고 끓는 소금물에 살짝 데친 후, 굵직한 씨를 제거하고 과육만 듬성듬성 썰어 준비합니다.

드레싱 재료인 식초(1), 레몬즙(1), 꿀이나 설탕(1), 소금(0.2), 후춧가루(약간)를 한데 넣고 설탕과 소금이 잘 섞이도록 저어줍니다. 모든 재료가 섞이면 올리브오일(3)을 넣고 다시 섞어줍니다.

여기에 미리 썰어둔 토마토를 넣고 잘 섞으면 올리브오일 토마토드레싱이 완성됩니다.

아스파라거스는 밑동을 잘라내고 끓는 소금물에 약 1분 정도 데친 후 찬물에 담갔다가 건져 물기를 빼둡니다. 마늘은 편으로 썰고, 만가닥버섯은 가닥가닥 뜯어 준비합니다. (버섯은 양송이 등 다른 버섯을 사용해도 좋습니다.)

잘게 썬 베이컨은 프라이팬에 노릇하게 볶은 후 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

약하게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 구운 마늘칩은 따로 빼두고, 같은 팬에 아스파라거스를 넣어 한 번 볶은 후 버섯을 넣고 굽듯이 볶아줍니다.

접시에 버섯과 아스파라거스를 보기 좋게 올리고, 먹기 직전에 토마토드레싱을 뿌린 후 마늘칩과 베이컨을 솔솔 뿌려 마무리합니다.