오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
크리스마스 비프 웰링턴
고든 램지의 시그니처 메뉴인 비프 웰링턴에 밤을 더해 크리스마스 분위기를 낸 고급스러운 소고기 안심 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·80 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 안심1덩어리15,000원
밤 버섯700g10,000원
마늘1개100원
밤7알2,100원
잉글리시 머스터드2큰술300원
파르마 햄8슬라이스5,000원
퍼프 페이스트리1장2,000원
달걀 노른자2개100원
올리브유10ml200원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
타임2g300원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분535kcal
열량
30g
단백질
42g
탄수화물
121g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00소고기 안심 1덩어리올리브유 10ml소금 0.5큰술후추 0.5작은술소고기 안심에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 한 뒤, 매우 뜨겁게 달군 팬에 올리브유를 두르고 겉면만 빠르게 시어링합니다. 고기를 익히는 것이 아니라 겉면에 색을 내어 풍미를 가두는 과정입니다.
- 01잉글리시 머스터드 2큰술시어링한 고기를 팬에서 꺼내 접시에 담고, 고기가 뜨거운 상태일 때 잉글리시 머스터드를 전체적으로 골고루 바릅니다. 고기가 식으면서 머스터드의 알싸한 풍미를 흡수하게 됩니다.
- 02밤 버섯 700g마늘 1개소금 0.5큰술후추 0.5작은술밤 7알푸드 프로세서에 밤 버섯과 마늘 1쪽, 소금, 후추를 넣고 곱게 갑니다. 여기에 밤을 추가로 넣고 밤의 식감이 약간 남을 정도로만 가볍게 더 갈아 둑셀(Duxelles)을 준비합니다.
- 03타임 2g마른 팬에 갈아둔 버섯 혼합물을 넣고 중강불에서 볶습니다. 버섯에서 나오는 수분을 완전히 날려주어야 나중에 페이스트리가 눅눅해지지 않으며, 마지막에 신선한 타임 잎을 섞어 향을 더한 뒤 완전히 식힙니다.
- 04파르마 햄 8슬라이스조리대 위에 주방용 랩을 넓게 깔고 파르마 햄 슬라이스를 서로 겹치도록 나열합니다. 그 위에 완전히 식힌 버섯 둑셀을 올리고 숟가락 뒷면을 이용해 햄 전체에 얇고 고르게 펴 바릅니다.
- 0500:00/ 15:00머스터드를 바른 소고기를 둑셀 위에 올리고 랩을 이용해 김밥을 말듯 단단하게 말아줍니다. 양 끝을 사탕 봉지처럼 꽉 조여 원통 모양을 잡은 뒤 냉장고에서 15분간 휴지시켜 형태를 고정합니다.
- 06퍼프 페이스트리 1장00:00/ 05:00새 랩 위에 퍼프 페이스트리를 깔고 냉장고에서 꺼낸 고기 롤의 랩을 벗겨 올립니다. 페이스트리로 고기를 감싸고 이음새를 잘 붙인 뒤, 다시 랩으로 단단히 말아 냉장고에서 5분간 더 굳힙니다.
- 07달걀 노른자 2개소금 0.5큰술00:00/ 35:00랩을 벗긴 뒤 달걀 노른자를 겉면에 골고루 바르고 칼등을 이용해 가볍게 무늬를 냅니다. 그 위에 굵은 소금을 뿌려 200도로 예열된 오븐에서 약 35분간 노릇하게 굽습니다.
- 0800:00/ 10:00오븐에서 꺼낸 웰링턴을 도마 위에서 최소 10분간 휴지시킵니다. 이 과정을 거쳐야 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼져 부드러워지며, 휴지 후 빵 칼을 이용해 조심스럽게 썰어 완성합니다.