오늘의 한 그릇 · 🥗 다이어트 / 건강식
달큰한 마늘쫑무침
아삭한 식감이 살아나고 양념이 겉돌지 않고 착 감겨 끝까지 물기 없이 깔끔한 최고급 밑반찬입니다. 제철 마늘쫑의 달큰한 맛이 돋보입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·🥗 다이어트 / 건강식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
마늘쫑280g4,200원
굵은소금0.5큰술5원
고추장2큰술400원
고춧가루1큰술270원
진간장0.5큰술50원
까나리액젓0.5큰술40원
매실액1큰술80원
올리고당1큰술90원
다진마늘0.3큰술63원
참기름1큰술380원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분216kcal
열량
5g
단백질
32g
탄수화물
20g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00마늘쫑 280g마늘쫑의 질긴 꽃대(씨방 위쪽) 부분을 과감하게 잘라내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다. 먹기 좋게 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다. 이렇게 손질하면 식감이 좋아집니다.
- 01굵은소금 0.5큰술마늘쫑 280g00:00/ 00:30냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면 굵은소금 0.5큰술을 넣어 가볍게 녹인 후 마늘쫑을 넣고 딱 30초만 짧게 데칩니다. 아린 맛이 날아가고 색감이 새파랗게 살아납니다. 양념이 잘 배도록 합니다.
- 0200:00/ 00:3030초가 지나면 지체 없이 찬물(개수대)로 가져가 빠르게 헹구고 채반에 밭쳐 물기를 제거합니다. 물기가 남으면 양념이 신고어지고 겉돌아 불편합니다. 완벽한 물기 제거를 위해 다음 단계로 넘어가기 전에 확인합니다.
- 03마늘쫑 280g아무것도 두르지 않은 프라이팬을 중불로 달군 뒤 데쳐낸 마늘쫑을 넣고 가볍게 덖어 표면 수분을 완벽하게 날립니다. 수분이 날아가면 꼬들거리는 식감이 극대화되고 양념이 자석처럼 착 붙습니다. 냉장고 보관 시 물이 생기지 않습니다.
- 04까나리액젓 0.5큰술고춧가루 3작은술올리고당 1큰술고추장 2큰술진간장 0.5큰술매실액 1큰술참기름 1큰술통깨 1큰술넓은 볼에 참기름과 통깨를 제외한 모든 양념장 재료(고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 0.5큰술, 까나리액젓 0.5큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/3큰술)를 넣고 잘 개어줍니다. 까나리액젓으로 맛의 깊이를 더합니다. 간이 딱 맞게 됩니다.
- 05마늘쫑 280g참기름 1큰술수분이 날린 마늘쫑을 양념장에 넣고 조물조물 무쳐 양념이 완전히 배어들게 합니다. 참기름을 먼저 넣으면 기름 코팅으로 양념이 잘 안 배어 주의합니다. 기름 코팅 전에 양념을 입히면 맛이 더 좋습니다.
- 06참기름 1큰술통깨 1큰술양념이 쏙 배어들면 참기름 1큰술과 통깨 약간을 솔솔 뿌려 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다. 마지막 코팅으로 윤기와 고소함을 더합니다. 바로 먹을 수 있습니다.